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想你时你在舌尖儿:我们的美食攻略

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楼主
2013-06-14 11:47:16来自最唇真(吃货人生最唇真)

 一直想找到一篇囊括各地美食的文字,让我们在旅行时可以随时找到美食的芳踪,但未能如愿。于是决定用自己的美食经历来抛砖引玉。但愿我们平民化的“美食之砖”能够引来更多的“美食之玉”。如果把您的美食经历告诉我们,让大家都能享受到您喜爱的美食  ,那就是开拓了新的美食的“和田”啦!我们期待着您的回音  。

云南图片

 作为文明的游友,咱不能只阅读和收藏,却不回复。回复是对作者的一种起码的尊重,您说呢?重在参与,给我动力  !谢谢!

如果您觉得本文中有哪道菜能入您的慧眼,请告诉(推荐)我们,一年后,我们将再次去试吃该菜品,写出新体会(声明:国外的不在此次推荐之列  ) !

今天(2013年5月16日)早上坐公交车上班途中,听着耳机里《孤单的想念》那梦幻般的旋律,突然被里面的一句歌词触动了一下心尖儿——“想你时你在心田”  ,遂偶发奇想,决定写一篇题目叫《想你时你在舌尖儿》的旅游记录文,旨在记载每个自己去过的旅游地的最让自己难忘的美食,每次每地不超过3款(原来准备每地只精选两款美食的,后经游友建议改为3款,即取“三甲”的意思),所谓的优中选精嘛!题目中的“你”当然是指美好得妙不可言的好吃的  和好喝的  啦!!

因为一个月前刚从云南回来,对云南美食的记忆仍然味在舌尖  ,例例在喉 ,甘鲜未退  !所以我们就先从云南开始吧,然后再添加以往的记忆,再然后就是随着岁月的流逝和我们旅游地点的变化再增添新的美食体验啦!本文将不定期的更新,欢迎随时拍砖  !!

1. 丽江

第一站是丽江:丽江的最难忘也是最得意的体验就是丽江花马街上的“沱江鱼府”的虹鳟鱼一鱼三吃和“唠叨坊”的腊排骨火锅。

  丽江第一名:沱江鱼府的“虹鳟鱼一鱼三吃”。

云南旅游攻略图片

沱江鱼府临街的招牌,十分醒目。马路对面是一家大加油站。

云南自助游图片

虹鳟鱼池,在此点鱼!一般最小的也在3斤左右!

云南自助游图片

蘸水:香菜、小葱、炒黄豆、红辣椒圈儿、鸡精、胡椒等等的混合物,加一勺高汤,蘸煮好的鱼骨吃,倍儿地道!

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 蘸料包括酱油、醋、芥末。我们没要醋,酱油+芥末20元。没用完(我们觉得一般2个人都用不完),打包带走了,一直带回北京了。有一天早晨吃面条,加了一点酱油,还挺鲜的

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沙发
2013-06-14 11:48:03来自最唇真(吃货人生最唇真)

 

云南景点图片

  一条3斤的虹鳟鱼,片了7盘。看看这一大桌子,壮观吧?我们就要变成猫咪啦  !如果看到两个人吃这么一大桌您还不吃惊  ,我们觉得您一定是“猫王”  啦  !!!

 

云南图片

      这就是主角:虹鳟鱼刺身,新鲜,肉质爽滑,鲜嫩微甜。今天看着照片,齿间舌畔似乎还有鱼肉滑过的柔香呢   !由此一餐,紫檀既觉得此行不虚也!

 

 

云南自助游图片

      滋补锅底:好像是32元。一锅高汤,挺鲜美的。紫檀喝了3碗,喵喵喝了2碗。要不是鱼太多了,我们能像马三立老先生说的孔老夫子那样:“把元宵满喝成锅贴!!”而我们则“把虹鳟鱼火锅喝成纳西烤鱼  !!”

 

 

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  炸鱼皮,酥脆焦香,下酒很合适  。

 

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  片完鱼片刺身之后的鱼头和鱼骨,放入那一锅沸腾的高汤中煮熟,再蘸一些“蘸水”调味,口感和味道都不错  。

 

云南旅游攻略图片

  鲜鱼刺身置于“芥末酱油盘”中打个滚儿,入口的感觉相当给力(芥末稍微多一点儿的情况下),清爽滑利的鱼肉伴随着鲜美的酱油,在再佐以芥末刚烈直率的特有辛辣  ,甫一入口,口腔里的所有味觉细胞就都将被充分地调动起来,就仿佛战壕里潜伏的战士听到了第一声炮弹炸响的一瞬间,全体都从等待的昏昏然中激灵灵地精神起来了:总攻开始啦,兄弟们,上呀!于是,舌尖享受着鱼肉鲜嫩微甜的滑爽快感  ,而鼻腔则在芥末直冲云天的超强刺激里辗转煎熬,双眼特有“眼力见儿”地及时配合出两行晶莹的泪水  ,不是因为感情,纯粹是源自感觉!就这样,在略有些自虐的重复中享受着一次次的感官体验,欲罢不能,那纠结的感受“欲说还休梦已阑”  !

 

云南自助游图片

  终于适应了芥末的冲击,那刺身也几近全军尽没。再看那沸腾的汤锅里,高汤几近奶白,翻滚舞蹈的鱼骨、鱼头颜色微显橙黄,夹取一块,蘸少许调匀的蘸水,热乎乎地咬上一口,牙齿轻巧地滤出鱼刺儿,煮得熟透的鱼肉在齿间一经切割,即已碎裂开来,鱼肉纤维中新鲜的冷水产品独到的鲜美分子瞬间迸散开,温柔地抚慰着我们刚才“生冷加芥末”强烈冲撞后的口腔齿舌,一种被温情怜惜的满足感,让人感动得又有些眼眶微觉变浅,有液体意欲夺眶了。当盘里的刺身已经无踪,锅中的骨肉所剩无几之际,我们的肚子也已经饱满,大脑微微有些昏昏然  。于是,舒坦地从心底里轻轻嘘一口悠长的气息,带出一股由衷的满足和欢愉,起身出门,咱们真的该去散散步,溜溜食儿啦  !!

 

云南图片

   餐后送的果盘,虽然品种不多,只有橙子+圣女果,但也是餐厅的心意呀  。我们吃得较慢,所以等到了送果盘的项目。我们邻桌的那对游客吃得快,就走了,没有赶上送果盘。所以,您若用餐完毕,可以问服务员索取果盘,对了,还有每位送一碗酒酿汤圆,也很美味的  。最后别忘记索要发票。以前,也曾到北京的怀柔的“虹鳟鱼一条沟”吃过虹鳟鱼,记忆中怀柔的比较粗犷,不如沱江鱼府的细腻。

 

    丽江并列第一名:唠叨坊的“腊排骨火锅”。

 

 

  丽江四方街边有一座不大的“大石桥”,过了大石桥不远有一家卖驼铃的名店——“布农铃”,布农铃旁边有一条很窄的小巷子,从这条小巷进去,就是“唠叨坊”——一家小而著名的平民餐馆。

 

云南景点图片

 

    喏,小巷的尽头,简朴的老房子,低调的门牌子,却蕴藏着不简单也不低调的好味道。

板凳
2013-06-14 11:48:44来自最唇真(吃货人生最唇真)

唠叨坊的门脸不大,十分简朴,小院子里横横竖竖地摆了几排简陋的木质餐桌,旁边的屋子里也有几张桌子,环境可以说毫不讲究,绝大多数的地域都被尽可能地开辟为用餐区了,过道十分狭窄,餐馆里的座位坐得满满当当的,拥挤在一起的食客们都是背靠背地在欢快地用餐。看来,大家的注意力全都集中在了食物上了,而无暇顾及环境的优劣。通过网上的攻略,我们早已了解了这里的用餐流程,紫檀先去厨房门口点菜,我们计划好的两个菜都是她家的名菜:一个鱼香茄子,一个中锅的腊排骨火锅。女老板(就是刚才招呼我们抢座位的中年女服务员)说:“你们就两个人吗?那一个小锅就够了,中锅吃不完的。青菜自己拿,不要钱。”于是就转身忙去了。这也太利索啦  !在等着火锅的时候,紫檀开始启动“自助程序”:碗筷纸巾等餐具、主食(馒头、米饭)和涮火锅用的青菜,自取免费;啤酒、酸梅汤,自取不免费。这里的馒头不好看但挺好吃,十分松软暄腾,味道微微有点甜,喵喵在等菜期间居然白口吃了一个馒头  。过了一会儿,鱼香茄子和小锅的腊排骨火锅陆续上来了,我们也加入了埋头饕餮的行列  。鱼香茄子:中规中矩,味道扎实本分,温暖的家常感觉让人觉得踏实。腊排骨火锅,我们是第一次品尝,立刻就被它吸引了  。经过充分炖煮的腌制过的腊制品特有的香味扑鼻而来,温婉而浓醇,让人食欲大振。看那火锅里翻滚的奶白色的浓厚汤汁里,铺满了斩切得大小适中的腊排骨块儿,以肋排为主,间或有几块脊骨;翻开顶层的排骨,下面藏着当地的洋芋、卤水点制的豆腐、蘑菇等配菜。先来一口汤,入口即觉得一种浑厚悠长的肉香直冲入脾胃,热乎乎地反馈出一个词:满足!夹一块肋排,肥瘦适中,一咬之下,不柴不腻,咀嚼时满口丰腴肥美,齿颊留香,吞咽后嘴里飘出另一个词:舒坦!在火锅中经久熬煮后的洋芋、豆腐和蘑菇,此刻早已吸足了腊排骨浓浓的肉汁,一块块鼓胀得饱饱满满的,滋润香浓的肉汁与它们本身的味道密切融汇,相得益彰,直教人一品难忘。唠叨坊供火锅免费自取的蔬菜有六七种之多,我们选取了四种,都是不认识的当地菜。火锅里的腊排骨等“硬货”即将告罄的时候,放入蔬菜,打个滚儿后夹出来,一尝之下,顿觉满口清香,爽利异常,既解去了腊排骨的油腻,又品尝了蔬菜的清香,一举多得,可谓火锅之绝配也  。

 

 

云南旅游攻略图片

 

  门外待加工的腊排骨火锅,看得出来锅一般般,但锅里的料挺足的,尤其是硬货——腊排骨。

 

 

云南自助游图片

 

 我们的小锅腊排骨,50元。

 

 

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 肥瘦适中的腊排骨在沸腾的浓汤中随着热气轻轻舞蹈。

 

 

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    紫檀的饭碗里荤素搭配,整个儿一个火锅美食大聚会:排骨腊香,蘑菇鲜香,豆腐纯香,洋芋糯香,蔬菜清香,五香(不是“八角大料”的意思  )俱全,能不快哉 

 

 

云南旅游攻略图片

 

 这些是涮火锅用的时蔬,免费自取的呀。

 

    丽江第三名:阿安甜品的“红豆酸奶”

 

  在丽江,由四方街出发,过大石桥后,就走上了和“七一街”一样繁华的“五一街”,前行不算太远就能看见著名的“阿安甜品”,一般都要小排一会儿队。由于店里很少的几个座位早已被占据了,我们和众多的阿安的拥趸们一起站着品尝了他家的鼎力之作——红豆酸奶,味道真的很棒  !原味酸奶也不错。一边享受着甜品的美味,一边还观赏到了一只在丽江见到的最美妙的狗狗  。

 

 

云南旅游攻略图片

 

  阿安甜品,门前总是人头攒动,并蜿蜒出一支“队伍”。一旦你看到他家出现了“门可罗雀”的情景,那就转头他往吧,因为他家的美食应该是已经售罄了  !

 

 

云南自助游图片

 

小小的厅堂里,早已是座无虚席。

 

 

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阿安的价格表。

地板
2013-06-14 11:49:25来自最唇真(吃货人生最唇真)

云南景点图片

这一大盆就是他家的秘密武器,红豆酸奶上的“蜜豆儿”  !

 

云南旅游攻略图片

新鲜出炉的红豆酸奶(7元),表面覆盖着一层糖色闪闪的甜蜜蜜的红豆儿!

 

云南自助游图片

 

云南自助游图片

   用小勺儿轻轻的搅拌一会儿,把融汇了蜜豆的酸奶舀起一勺,放进嘴里,随即闭紧双唇,调动舌头在口中或快或徐地旋转两个圆圈,方向随意(紫檀是先向左一圈儿,再往右一圈儿),目的是让酸奶充分地舒展蔓延到口腔里的每一个角落,使得唇线里的每一个有味觉的细胞都能与酸奶的分子进行一轮密切的接触和交流!微合双目,经过半分钟的体会,舌尖及上下左右均已被酸奶包裹并滋润得舒爽异常,在味蕾们即将觉得快要倦怠的时候(此时可以轻轻地“吧嗒”两下嘴,是一种满足的享受  ),轻启皓齿,缓缓咬下(注意:此前一直保持着蜜豆的完整性呢),把滑入齿间的几粒蜜豆碾压破碎,就在上下齿啮合的同时,蜜豆的甘甜碎屑四下飞迸,穿透过酸奶的柔软瀑帘,直撞上口中的味蕾,将那醉人的酸奶的乳酸香气里添加进浓浓的甜蜜,酸甜交融的崭新味道再次覆盖了所有的味觉细胞,发酵过的乳香混合上甘美的豆香,甜蜜蜜地润泽着口舌  ,那是一种“柔和的酸”加“浓烈的甜”再加“奶和豆的香”的复合产生的一种很独特的味道,让人觉得特别给力  !在这样的强烈的舒爽感觉的勾引刺激下,等候良久的喉头终于再也保持不住绅士的矜持了,不由自主的“咕噜”了一下,于是这一勺带给我们无尽享受的红豆酸奶翻着快乐的筋斗冲过喉咙,直扑进我们那早已是望眼欲穿的肠胃里去了。而我们的大脑此时已经指挥着我们的手,持勺舀出第二勺美味了……。

 

 

云南图片

      在阿安门前,我们邂逅了丽江最可爱的狗狗!它正执著地盯着游人手里的酸奶,“我也想吃一口!”答曰:“不行,我们还不够呢!”。难道这酸奶也是它的最爱?

 

云南景点图片

看那坚定的眼神呀!还有那独特的造型!

 

    提示:随后这一小段是紫檀同学自己想加进来的,如果您觉得有蛇足之感,可以略过。后面每个地点他都想加这样的一段,让不让他加上,各位给个意见呗,谢谢!

 

   下面是我们在丽江吃过的美食花名册(不尽齐全,排序有紫檀个人的倾向性):虹鳟鱼一鱼三吃(沱江鱼府),腊排骨火锅+鱼香茄子(唠叨坊),红豆酸奶+原味酸奶(阿安甜品),杂酱饵丝+酸菜洋芋炒饭(忠义市场附近小饭铺),炸洋芋,丽江粑粑(甜和咸),包浆豆腐,烤饵块,鸡豆凉粉(以上五虎将为樱花餐厅出品),黑山羊火锅(金凯广场的“阿一旦”),牦牛酸奶,芒果汁……

 

5楼
2013-06-14 11:50:30来自最唇真(吃货人生最唇真)

2. 束河古镇

 束河第一名:“粗茶淡饭”的酸菜扣肉。

 “粗茶淡饭”是位于束河四方街边的一条小巷里的一家平民餐馆。他家的特色菜“酸菜扣肉”给我们留下了很深的印象。

 

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“粗茶淡饭”的简约门脸儿。

 

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网上大受表扬的名菜:酸菜扣肉。

 

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  这道“酸菜扣肉”从外观来看,应该和“梅菜扣肉”的做法差不多,都是先将五花肉炸过后再制作的,所以一样的肥而不腻。这“酸菜扣肉”里的扣肉,经过油炸的肉皮,蓬松酥软,入口即化  ;切成薄片的五花肉,外形完整,肥瘦相间,油光水滑,引人食欲  ;

 

  紫檀私下里一直认为:男人吃肉其实不应该提倡所谓的“肥而不腻”,那是自欺欺人的鬼把戏。美食要是真做到了“肥”,哪里可能不腻?要想吃得“大快朵颐”,必须要膏粱厚味,要肥而油腻,唯有如此才能吃得过瘾,才能大呼解馋  。因为肥和油腻是相辅相成的,要想肥必须要有油,油多了必然会腻,这是成正比例关系的!否则你吃肥则甚?!那还不如有钱的去吃素食(现在的素食并不便宜,有的比荤膻之物还要昂贵呢。),没钱的将就吃咸菜呢!紫檀觉得现在有些闲人吃素食挺让人难以理解的,既然要吃素食,可偏偏把那些素菜都挖空心思地做成荤腥膻腻的样子,比如素鸡、素鹅等早已流行多年,近几年紫檀在素菜馆里还见到过“素肘子”之类的大荤腥的山寨版,难道菜品也流行模仿秀?!这只能说还是荤腥的吸引力强大呀!甚至于看着都解馋,就是素的也是“山寨版和模仿秀”的更过瘾一些,至少嚼在嘴里可以产生出一些快意的遐想!可紫檀觉得,即使“模仿秀”做的再像,甚至比真的还真,那也不如从牲畜、家禽、鱼类身上割下来的任何部位的好吃,光看也许比不出来,只要一入口,只要一咀嚼,胜负立判!一言以蔽之:既然要过吃肉的瘾,就要吃大块的方肉或大片的五花,此刻,暂时就不要去想什么健康、什么身材啦,只要营养,只要痛快,所谓的“爽嘴肥胃舒坦心”是也!【此为紫檀的谬论,欢迎拍砖,但千万别砸死了呀!!  】

 

云南旅游攻略图片

  夹起一块,颤颤巍巍,让人垂涎欲滴,放入口内,齿间舌畔顿觉绵润滑腻,丰腴浓香,大快朵颐,十分过瘾  !!直教人忍不住要再来一块儿………

 

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 垫底的酸菜,酸足辣够,味道浓郁,至美之极!此菜与“梅菜扣肉”最大的区别在于垫底的不是梅干菜,而是当地的酸菜。酸菜特有的酸味,化解了五花肉的油腻,同时自己也吸饱了肉里渗出的动物油脂,使得自身也油润可口。再配上云南菜里不可或缺的辣椒助力提香,终于使得这些垫底的酸菜“化腐朽为神奇”,成为另一种美味的不容忽视的佳品  !虽不至于超越主角“扣肉”,但也算得上是相辅相成,相得益彰了  !这酸菜的另一大功效就是:十分下饭!我们今天都吃得很饱呀  !!!

 

 

云南旅游攻略图片

  我们当日的午餐。因为沿途吃了不少当地小吃,所以只点了一荤一素,一素是他家的另一道招牌菜:家常豆腐,也挺不错的  。虽然我们是“吃货”,但我们的宗旨是决不浪费粮食,“暴殄天物圣所哀”,这事我们决不干!!就是说,那一小盆米饭,我们都吃光了:心知盘中餐,粒粒皆辛苦。荤素都不剩,我胃天做主!

6楼
2013-06-14 11:52:12来自最唇真(吃货人生最唇真)

3.大理

大理是我们此次云南之行的第一站,也是停留时间最长的一站:4天。4天里吃了不少东西,可是由于在大理拍照片的那张存储卡出了问题,回京后找朋友做了数据恢复,但有几百张片子没有恢复成功,很不幸的是:其中就包括“苍洱春”的影像!而给我们留下最深刻印象的就是“苍洱春”饭店的炝螺肉。

   大理第一名:苍洱春饭店的“炝螺肉+木瓜炒鸡”。

苍洱春餐馆位于大理古城人民路西段,从复兴路和人民路交叉的十字路口往西30米左右路南边即是。(既然没有图片,我就准备“清说”啦!无伴奏演唱叫清唱,那我这没图片伴舞的聊天岂不就是清说啦?!  )

话说那是2013年3月28日,一大早从北京出发,经转机昆明,午后到达大理,转车进古城。入住客栈后,收拾好行李,稍事梳洗,时间已是下午三点左右了,我们赶紧出门到街上逛逛并找些吃的喂喂肚子!先上了人民路,下午的阳光很耀眼  ,暖洋洋的。街道两边都是餐馆、酒吧和店铺,其中最让我们心动的就是名声远播的“苍洱春”  ,就在这里用餐了。点了仨热菜+“风花雪月”啤酒:炝螺肉(28元,小份)+木瓜炒鸡(34元,小份)+清炒菜心(10元)。【没经过训练就是不行,“清说”一点感觉都没有,脑子里都没有菜的映像了。只好斗胆从网上先借两张图片来救个急吧!在此先多多感谢“shvi”游友和“大众点评网”啦 !!借用的两张照片拍的都很好,真实反映了菜品的原貌,和我们看到并吃到的几乎一模一样  !】

云南景点图片

 苍洱春的炝螺肉(拍的很好  !)

三道菜中的炝螺肉最受欢迎:该菜品应属半凉半热菜,味道偏辣(我们要的是微辣),取出的螺蛳肉处理干净后经过开水焯烫,口感清爽脆嫩,佐以香菜、薄荷叶,再用花生碎、辣椒油等调味料拌制均匀,甫一上桌,就让人鼻中眼里一亮,薄荷叶的清香过着花生碎以及辣椒油的香气直入鼻孔;盘中红绿黄黑,色彩斑斓。入口一尝,酸辣的味道直接大开了我们的胃口,再加上飞机餐的不给力直接导致我们此刻已是饥肠辘辘,所以唾液分泌的十分旺盛,几近汹涌了  !每人一碗米饭下肚之际,此菜已经见底了!回味一下,此菜除了口感一流外,味道也很好:酸口开胃,香辣提味;螺肉主料鲜美,花生佐餐香醇;薄荷叶清新醒脑,香菜梗脆嫩提香;此外还有胡椒、味精、盐巴等齐心协力,相辅相成,把整个一盘子好原料烘托映衬得美不胜收,直叫食客吃得一边擦着额角的汗珠,一边吸着气大呼过瘾  !一道简单材料制成的不简单的味觉体验,能有如此效果,岂能不取大理美食之头名呀?!其中的薄荷叶最得食客的欢心。紫檀大赞之后提醒各位:此菜虽然好吃,但不宜多食,因为螺蛳为湖水中的产物,怕有寄生虫  ;

 

云南旅游攻略图片

 

木瓜炒鸡(拍得也很好!)

炝螺肉因得了制作简单的优势抢先上了桌,搏得了一个头彩。又过了5分钟,又一位重量级选手登台了:木瓜炒鸡。木瓜炒鸡刚一亮相,即博得了紫檀盛赞  ,因为满盘子都是鸡块儿,有鸡腿肉,鸡胸脯,而鸡肋和鸡脖子的数量很少,这让无肉不欢的紫檀心中甚慰  !此菜除了分量很足的鸡块为主料外,还有木瓜片、青红辣椒片作辅料,看菜型应为爆炒而成,锅气很足,味道酸辣,咸鲜口味。鸡肉很多(相对于一般餐馆而言),肉质细嫩且鲜美,但口感好像不是土鸡,营养方面可能是其短板!此菜的酸味相当独特,绝不是醋的作用,应该是木瓜的功效。紫檀好奇地夹了片木瓜一咬,但觉味道很酸,口感干瘪如锯末,一点不似店门口摆放的新鲜木瓜的水灵劲儿,大概是因为木瓜片经过煎榨等手段处理后,充分贡献了自己的汁液后的结果吧!木瓜炒鸡作为一道地方风味菜,能有如此的味道和口感,也很难得了,于是与同门炝螺肉携手共进,坐稳了大理美食第一把交椅!  

此外的清炒菜心,味微苦,清火提神,适合旅游食用。风花雪月啤酒好像是8或10元一瓶。此餐馆应该来尝尝  。【可惜此处的照片未能数据恢复成功,看不到我们拍的这几道菜了。  】

  大理第二名:“姐妹饭店”的豆花豌豆凉粉+清炒鲜蚕豆+回锅牛肉+炸乳扇。

到达大理的第二天,我们和邂逅的两个美眉一起包车去双廊镇游玩了半天,中午请司机师傅吃午饭。因为师傅是回民,我们由他带领,走进了一家位于上关镇的清真餐厅,并请师傅为我们点一桌大理风味的清真美食。于是师傅用当地话和店主交谈了一阵。过了一杯茶的功夫,陆续上了四菜一汤,很符合工作餐的标准  !又上了一桶米饭,由于一上午没吃什么东西了,我们五个人一阵狼吞虎咽,餐桌上安静得只剩下了轻微的用膳声,都饿啦 

 

云南景点图片

上关镇的清真饭馆:姐妹饭店,就在从大理古城开往双廊的公路旁边,很好找的。

 

云南旅游攻略图片

    豆花豌豆凉粉:20元。一小盆,上边盖了一层细密的豆花,中间厚厚的一层是主要角色——豌豆凉粉,最底下还垫了些细细的萝卜丝,软嫩细腻+清脆爽口,口味微辣,不可错过呀  !

 

云南自助游图片

 清炒蚕豆:这道菜是选用刚刚收获的新鲜蚕豆炒制的,工艺和配料都十分简单。主料蚕豆的处理更是简化到了极点,只是用水清洗了一下,就连皮带壳的一起炒,居然粒粒绵软,颗颗清香,好  !!20元

 

云南图片

    离近点看一下,那蚕豆每一粒都微微张开笑口,多么欢悦动人呀。

 

云南景点图片

    回锅牛肉:30元。肉质很好,肥瘦合适,有嚼劲又不觉柴艮,口味香辣,很有四川回锅肉的风骨。

 

云南旅游攻略图片

     炸乳扇:白族人民待客的必备美食,25元。

 

 

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   青菜汤一盆:这青菜应该就是我们所说的盖菜,味道微微有一丝苦意,属于清火提神之类的时蔬,对于我们这些舟车劳顿的旅游者,应该是正合适的  !

7楼
2013-06-14 11:52:47来自最唇真(吃货人生最唇真)

云南自助游图片

  我们5个人的午餐。就这一桌,再加上一桶半米饭,您猜猜得花多少钱?只用了106元。看来本地人去点菜就是会得到优惠的  ,再次谢谢我们的司机师傅 

 

   这顿饭属于比较正宗的大理回族风味,菜式简单,荤素搭配,既有肉食的荤美,也有奶食的醇美;既有蚕豆的鲜香,也有豆花的幽香,还有盖菜的清香,可谓五香俱全啦  !既然“五香全能”,位居亚军当属不谬也!

 

         大理并列第二名:大理醇爽啤酒。

 

       俗话说;“无鱼不成宴,无酒不成席。”咱聊了半天吃的,口肯定也该渴了,得来点喝的了!旅游为了快乐,咱就直接上酒吧!在所有的酒品里,紫檀更钟情于啤酒  。在这里要告诉喜欢啤酒的游友们一些亲身感受:在大理,我们找到了两款本地啤酒,“大理”啤酒和“风花雪月”。“风花雪月”瓶子好看,名字诱人,可麦芽糖的度数太低,只有8度,470ml装,一般餐馆要价8元,酒吧10元起;“大理”有两种,清爽型,9度;醇爽型,12度。三种喝过后觉得“风花雪月”和“大理”清爽口味偏淡,“风花雪月”还微微泛酸,不是紫檀的喜好;“大理”醇爽,口感醇厚,酒香浓郁,好  !还有一个好消息呢:在复兴路上,洋人街和人民路中间有一家“四方街超市”,营业时间好像是:8:30-23:00 ,很晚都可以去那里买啤酒。那里的“大理”醇爽3.30元,“风花雪月”5.70元,经济实惠呀。 

   

云南自助游图片

紫檀同学此次云南之行的挚爱饮品——大理醇爽!他也真是纯粹的爽透啦!!!

 

云南图片

      我们在大理买到的两种当地啤酒:风花雪月+大理醇爽(当然,餐馆里还有一种“大理清爽”),紫檀推荐“大理醇爽”,在复兴路的四方街超市只卖3.3元,560ml,12度,味道棒极了;风花雪月,5.7元,470ml,8度,味淡而偏酸,不爽。两者一比肩,紫檀一眼就看中了右边的那个大块头!由此,大理醇爽和木瓜炒鸡并排坐上了第二把交椅。

 

云南景点图片

  这就是大理醇爽的出处——复兴路上的“四方街超市”。 该超市营业时间长,货物较齐全,买东西很方便。 

 

   下面是我们在大理吃过的美食花名册(不尽齐全,排序有紫檀个人的倾向性):苍洱春的“炝螺肉+木瓜炒鸡”、姐妹饭店的“豆花豌豆凉粉+清炒鲜蚕豆+回锅牛肉+炸乳扇”、大理醇爽啤酒、再回首的“鸡丝凉面+凉鸡米线”、烤乳扇、酸梅汤、酸奶、“话梅+雕梅”、喜洲破酥粑粑(甜和咸)、蒙自源的小锅米线+小锅臭豆腐米线  、巍山扒肉饵丝、稀豆粉(也许是稀豆花,名字没记清,但味道特别好)、下关水上人家的“洱海酸辣鱼(鲫鱼)+银鱼炒蛋  +白族烧饵块”、永平黄焖鸡(乌鸡,要是换成土鸡就好了)、7种当地点心、七彩土豆、炸洋芋丸子、比利时挖福饼、各类烤串、风花雪月啤酒、雕梅酒、烤饵块、豌豆凉粉、糖梨等等……

8楼
2013-06-14 11:53:28来自最唇真(吃货人生最唇真)

4. 昆明

  

  昆明——旅游大省云南的省会,一般到云南旅游的游客心中的“中转站”。以往我们的印象中也是如此,每次到云南,无论是乘火车还是飞机,都是先到昆明,稍做休息之后就会于当天改乘其他交通工具奔赴下一个目的地,通常是不在昆明过夜的。这次去云南,却改变了我们的看法,因为在昆明三天的停留,使我们初步领略了这座西南重镇的风采:这里拥有味道独特的老房子、老街道、古老的镇子,还有让人回味无穷的美食  !所以,我们觉得昆明真的不只是中转站!三天的时间毕竟太短,我们蜻蜓点水地游走在昆明的美景和美食之间,轻松愉快  !早就知道云南米线的鼎鼎大名  ,此次算是过足了“米线瘾”啦!昆明著名的米线店吃了三家:建新园、老滇味、桥香园,果然是名店,尝过了不同口味的至少六款米线后,我们觉得米线真的不错  。这三家我们慕名而来的米线名店确实没有让我们失望,但要选出昆明城里最让我们喜欢的米线,却会出乎您的意料之外!我们心中的米线冠军不在这三家名店,而是出于一间我们误打误撞邂逅的民间小铺,于无意间带给了我们一个不小的惊喜!

 

    昆明第一名:顺城街马记豆花米线的土鸡米线和豆花米线。

 

  那天,我们上午游玩了翠湖、云南大学和圆通寺之后,中午时分赶到云南省博物馆时已经快一点了,腹中饥饿,但周边没有看见饭馆,经打听得知就在博物馆东边不远有一条回民街:顺城街,里面有一条美食街。这条“美食街”不长,街里的每一家餐馆都是人满为患的样子,我们随意地在街东口的“马记豆花米线”门前唯一空着的一张小桌边坐下,点了他家的土鸡米线和大碗豆花米线,于是我们得到了惊喜  !

 

 

云南自助游图片

清真美食一条街,位于东风西路南边的顺城街,从云南博物馆往东就是了。

 

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   我们就餐的“马记豆花米线”店,这家小店也许不是昆明城里最有名气的米线店,但我们觉得他家经济实惠,味道很美,不输于那些大名鼎鼎的名店  。【就算不计入我们当时比较饥渴的因素,我们也依然认为他家的米线很不错  !】照片中左下角空着的那张小桌子马上就会被我们占据了  。

 

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  马记的招牌佳肴:豆花米线,我们当然得尝尝了!豆花滑嫩,米线爽润,味道酸辣微甜,爽口利胃,回味悠长  。最关键的是,价格极其低廉,保管您都猜不到,大碗的才5元!

 

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  土鸡米线,鸡汤鲜美,米线滑糯,配料丰富,辣油相配,使人胃口大开,畅快淋漓  。价格:仅7元!

 

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    土鸡米线的配料:土鸡块儿,土鸡蛋,萝卜块儿,青菜,够多的吧?

 

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  我们的午餐。您问我们为何如此简朴?您别看花钱不多,其实量并不小,再有一个原因就是我们今天晚上要去吃“福照楼”的大餐,所以得留着点肚子  !

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  马记的价格表,紫檀“偷拍”的。这里距离昆明的商业中心区南屏步行街不远,逛街累了饿了的,都可以过来坐一会儿,3块钱吃一小碗豆花米线,解乏又饱腹。花钱不多,却得一大享受,您赚大了  !!

9楼
2013-06-14 11:54:27来自最唇真(吃货人生最唇真)

  昆明第二名:福照楼的汽锅鸡

 

  云南美食除了家喻户晓的各种口味的米线之外,大菜中首屈一指的就得说是滇菜里的魁首“汽锅鸡”了  。我们千里迢迢来到昆明,当然不能交臂而失之了,于是,我们来到了网上口碑不错的滇菜老字号“福照楼(北京路店)”一饱口福。

 

  福照楼(北京路店)位于昆明锦江大酒店一层,很好找的。下午六点过一点儿我们来到了福照楼前厅,门口已经有几位在等位子了,我们心里一紧,看来要排号啦。前面的4个年轻人看来也是来云南的游客,等得有点不耐烦的样子。我们问服务员:“还有两个人的位子吗?”答道:“没有了,只有大桌的了。如果不介意拼桌的话,可以不用等。”我们6人相互一望,不约而同地答道;“不介意。”顺利入座,分成两帮,各点各菜,各吃各饭。我们点了福照楼的必点名吃:汽锅鸡。别忙,这汽锅鸡可是颇有讲究的:锅分大、中、小三种,分量不同;鸡有昭通、无量山两类,价格各异。我们只有两个人,就点了小锅的“昭通汽锅鸡”:58元;而小锅的“无量山汽锅鸡”:138元   。看来无量山的鸡比昭通的贵了不是一点半点的呀!本想再点一个网上口碑不错的“杂菌炒饵块”,可当天没有此菜,在服务员的建议下改为“腌肉炒饵块”:18元。还想再点一个素菜,服务员贴心地劝道:“您两位点的差不多了。”于是作罢!我们拼桌的四位同桌,也点了我们点的两个菜,汽锅鸡是中锅的昭通鸡:78元,还有一道带火的土豆泥,和一道素菜。点完菜后,紫檀回头望了望餐厅的格局,我们拼桌坐的这一片隔间里有五张可坐10人的大圆桌,另外4张桌子也都是分为两帮,和我们一样都是拼桌的!看来昆明流行拼桌用餐呀,也许这样氛围更好些  ?过了不大一会儿,我们的菜就上来了,上菜速度太快,以至于一位同桌的男生怀疑道:“这鸡是事先用大锅烧好了,临时分成小锅上桌的吧?”可桌上没有人理会他的怀疑,回应他的疑问的是一片轻微的喝汤的响声,于是,他也赶紧低头专注于他面前的汤碗了。

 

 

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 昆明锦江大酒店。

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福照楼就在酒店一层。

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我们到时,就剩一张10人的大圆桌了。

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一溜5张大圆桌,都是拼桌的。每组食客面前都有一个汽锅  。

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小锅的昭通汽锅鸡,浩然正气,牛  !

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鸡汤清澈,飘着一层迷人的黄油。

 

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具有奉献精神的鸡肉和美味的鸡汤。

 

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腌肉炒饵块。

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       盘中的腌肉色泽红亮,味道咸鲜,口感劲道,很有咬劲;饵块软绵滑润,加上配菜的清香,很受欢迎。

 

      【题外插话:其实紫檀是最喜欢腊肉和火腿一类的腌制肉的,总是觉得腊货里面蕴含着过年的味道!小时候,每到进入了腊月,奶奶都会想办法买几刀五花肉回来,亲力亲为地腌制腊肉或灌制香肠,炒花椒盐的香味直到今天紫檀还念念不忘呢!寒冷的空气里,看着奶奶在院子里忙碌,切肉、炒盐、抹盐、入缸、撒盐、封缸、收藏。大约十几天之后,等到一个晴朗的日子  ,隆重地启封,拿出那精心腌渍的五花肉,瘦肉部分已经微呈深红色,用长竹竿挑挂在高高的屋檐下,既可尽享阳光又能躲避猫儿偷腥  !让耀眼的阳光淋漓尽致地曝晒在所有的肉条上,至太阳落山收回屋里。这样好好地晒过十几天的艳阳,那一刀刀的腌肉已经彻底变换了容颜,不复往日的生疏羞涩,体现出一股历经风霜的成熟练达。逆着阳光望过去,肥肉部分已经微微透亮,瘦肉地方红得如深浓的南红琥珀般惹人爱怜,这时的孩子们就像那些一直寻机偷腥的猫儿一样,也开始惦记这美妙的腊肉了!直到有那么一天,阳光照晒下,腊肉肥膘里的第一滴油滴轻柔地掉落在地上的时候,紫檀就会飞快地奔到奶奶面前报告:腊肉好啦  !于是晚上的餐桌上就会有一小盘整的香喷喷的腊肉片儿,晶莹剔透地,挑逗得紫檀狂咽口水地静坐着,暗地里抓心抓肺地焦急  。直到奶奶为他夹了几片美味的腊肉覆盖在米饭上  ,他才大口地开始吃饭  !第一盘腊肉上桌后,在等十几天,除夕的鞭炮就脆生生地响成了一片!

 

云南旅游攻略图片

        陈郁咸润的腊肉,紫檀之心中恩物,口里爱物!心心念念,味在舌尖!(此片借用自网上,深得紫檀喜爱。)

 

 

       腊肉和火腿中有一种或浓或淡的咸香,那是肉的鲜美与时间融合的味道,是时光通过盐巴这一自然的精灵,沉淀在肉类里的泽惠。火腿历经数年方成,咸香陈郁凝厚;腊肉经历几月,鲜香微咸软润。此二物,御风沐日,饱吸自然精华,凝聚淬炼,终成正果,方得这般晶莹润透,红亮油光,奇美异鲜,恩泽国人口舌,实乃我辈碗中一大爱物也  !

 

    (这一段回忆和感慨多是因为看到了网上的这张优美的腊肉照片,真诚地感谢这张照片的作者,把腊肉的神韵展现给了我! )】

 

 

 

云南旅游攻略图片

 我们的晚餐,很美味的一餐呀。

 

 

  喝罢了第一碗鸡汤,我们再来回味一下它的滋味吧。先从视觉上说,汽锅鸡用的汽锅,器形比较完美,小鼓肚的容器里,盛着大半锅相当清澈的汤汁,表面上满满地浮着一层迷人的黄色油花;低头靠近锅口,轻轻地提一下鼻子,就会有一缕浓浓的鸡汤的香味萦绕在你的鼻腔,直觉地提醒你该动勺子了!取一柄汤匙,舀一匙汤汁,轻轻吹几口气,旋即将温度恰好的汤汁送入口中,闭紧双唇,鼓动唇舌,帮助汤汁在口内完整地打一个转,就在这一个转将将打完的一瞬间,立刻清晰地觉得嘴里酥酥的,舌尖润润的,都体现出一个“鲜”字!来不及让汤汁在口中做过多的停留,就已经冲喉而过,直扑进饥渴的肠胃里去也。于是,从喉间到胸腹,一路欢欣愉悦,舒畅莫名,通体畅快了  !

 

  我们觉得,这汽锅鸡的精华就在这一锅汤里了,真的是天下极品美汤之一呀!而锅里的鸡肉,虽然味道也还算不错,但毕竟已经把自己的精华充分贡献给了那一锅好汤,所以口感一定微觉寡淡粗柴;另外,也许是因为要迁就调理好鸡汤的口味,则鸡肉就难免不能充分入味而显得味道太薄了,若要加一碟蘸料,又没有这种吃法,所以只好将就着吃了  。

 

  酒足饭饱之后的紫檀又发奇想:这58元的昭通鸡已经把我们鲜美得语无伦次了  ,真不知道那138元的“无量山”汽锅鸡到底会是怎样一个鲜美法,难道真的会鲜得我们把舌头都吞进肚去吗    ?下回再来昆明一定记得要试一下!

 

 

  下面是我们在昆明吃过的美食花名册(不尽齐全,排序有紫檀个人的倾向性):顺城街马记豆花米线的土鸡米线+豆花米线、福照楼的汽锅鸡+腌肉炒饵块、桥香园的辣鸡米线+焖肉米线  、老滇味的肠旺米线  +鲜肉小锅米线、建新园总店的过桥米线+脆旺米线、烧饵块、鸡蛋饼、羊大娃餐馆的子姜田鸡(主料是牛蛙)、澜沧江啤酒、油香为首的若干小吃等等……

10楼
2013-06-14 11:55:16来自最唇真(吃货人生最唇真)

5. 官渡古镇

 

    昆明是西南重镇,在这重镇的南郊不太远的地方有一座古镇,名叫官渡,此官渡虽非三国时期著名的“官渡之战”的古战场,但古朴的民风和古老的建筑还是很值得一往的。

 

     官渡第一名:眼镜粑粑的“眼镜粑粑”。

 

  既然聊吃的,那么在官渡这“一亩三分地”里,当然是著名的“官渡眼镜粑粑”当仁不让地拔得头筹啦!胜在名副其实,味道纯美,口感绵香,物美价廉。大众美食人人爱呀!!眼镜粑粑的铺子位于官渡古镇里的金刚塔正对着的那条街口,从金刚塔向街道一望,哪里聚的人多,那里多半就是的了(聚众它为的不算  )!

 

 

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官渡古镇大门,威严而华美。

 

 

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金刚塔,历史悠久,历经风雨,巍然屹立。背对着古塔您向前望,前方50米处就有好吃的:眼镜粑粑是也!

 

 

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    眼镜粑粑门前总是人满为患。像今天这样算是人少的。光人多还不算什么稀奇的,厉害的是每个顾客的“购买力”,那才叫人惊叹呢  :我们排队买粑粑时,前面的几位买主都是十几二十个的买,像我们这一种口味只要一个尝尝的(一共四种口味),那绝对是小生意  。一大笸箩粑粑转眼间就卖没了,我们只好等着下一锅了。  您说什么?“我们正好得着新出锅的热乎的了!”那您是替我们得意得太早了,人家这里呀,每一个粑粑都是热乎的,因为还没等温下来,就被买走了。说句不算玄乎的话吧:这粑粑在锅里还没翻第一个个儿呢,就已经有主了!这是我们亲眼得见呀!

 

云南旅游攻略图片

给您看看这眼镜粑粑的制作过程吧:这不是独家,也是揭秘了  !包馅在室内,严禁参观!(这是紫檀说的  )

 

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    这大饼铛子,直径得有一米多吧,一锅就能出来近40个粑粑,几分钟就一锅,就这速度,赶上中午饭点前,也几乎供不上卖的,那生意火了去了  !您看离您最近的这个粑粑,皮儿多薄呀,里面的馅儿都快透出来了,我猜应该是豆沙的,您猜呢?反正是又一个薄皮儿大馅儿的美食  !

 

云南图片

   刚刚出锅的粑粑,安静地倚在笸箩里。瞧那副悠然的稳当劲儿,让人觉得它们是那么平静和不起眼,温柔又和气。您可别被它们的表象迷惑了,这会儿如果您要是伸手拿起来就咬一大口,那就有您的好看:除了狂甩手还得紧张嘴,为嘛?烫的呗。面皮儿烫了手指尖儿,馅心燎了上牙膛,甩手加张口,全是为降温!谁让您嘴急来着?  所以说心急吃不了热豆腐,一样也吃不了热粑粑  !

 

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    看那块红牌子:一共四种馅儿。喵喵喜欢玫瑰豆沙的,紫檀喜欢白糖花生的,另外两款也不错。别急着离开呀,仔细看看那单价:2元!这粑粑的个头应该不算小了,里面的馅儿也挺足的,才卖2元一个,不说物超所值,起码是物有所值了。瞧卖粑粑的姐姐忙的,头发都被汗水沾湿在额角了,都没工夫捋一下。像这样本分的小生意,能不火吗?紫檀先赞他们一个! !

 

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    这一大笸箩,只卖了三个顾客就没影了。对了,您知道这些粑粑的味道了吗?告诉您两款:豆沙的能吃出一缕幽幽的玫瑰香味  ;白糖的饱含着浓浓的花生的醇美  。剩下的两款,有机会您自己品去得啦!

 

11楼
2013-06-14 11:56:01来自最唇真(吃货人生最唇真)

官渡第二名:官渡同乐园的“精豌豆凉粉+木瓜水”。

 

    据说好美食都是扎堆的,这话在官渡古镇得到了验证。就在紫檀吹着手里热乎乎的眼镜粑粑,亟不可待等着下嘴的时候,喵喵推了他一下,努嘴示意他看隔壁。“官渡同乐园”?里面人还挺多,凭经验和直觉,我们断定:此处有戏! 

 

    门口的明档上摆着两种凉粉坨子,干干净净,颤颤巍巍的,很是喜人。招牌上写着各色食物的名称和价格。喵喵一眼看见了“木瓜水”,这种我们在攻略上见过,一路找来难见芳踪的饮料终于在此现身了!来一杯先。紫檀看着那金灿灿的“大粉坨”不错,就含混着声音叫道:“您给来一碗那个金黄的。”(嘴里有粑粑,白糖花生馅儿的。总算是吃上了!)人家有名字,叫:精豌豆凉粉。

 

 

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    “眼镜粑粑”的邻居就是“官渡同乐园”——一家有十年历史的“老字号”。

 

 

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  顾客还挺多的。

 

 

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  这是木瓜水里的果冻状物质,放在嘴里哆里哆嗦的,感觉很有意思。

 

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  往“哆嗦物”里加入红糖水,一杯木瓜水就制成了。也不知道木瓜的成分在“果冻”里还是糖水里,也许都没有?那为什么叫木瓜水呢?谁能告诉我呀???

 

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    插入一根粗吸管,方便吸食果冻。适量地吸上一口,慢慢地咀嚼着果冻和夹杂的少许白芝麻,香香甜甜地享受着果冻在齿间滑断颤抖的动感,有趣又有味  。这一杯:2元。

 

 

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    大粉坨,这种颜色不太好看,我们没要。要的是金黄色的。回来一看,居然忘记拍照了,真是太不敬业了!

 

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  幸好还拍了已经切好了的金黄的粉坨条子,看着就顺眼吧?!

 

 

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  加了各种调料后,“金条”们变得色彩斑斓,香味诱人了。赶紧夹一条入口,凉丝丝的非常爽滑,调料的香加上榨菜的香,再裹上辣椒油的香,三香聚会,直叫人吃得美得很呀!再咬一大口隔壁买来的热乎乎的粑粑,一顿样子简单而味道不简单的午餐就这么解决了!这就是咱们普通旅游人的幸福生活  !当时吃的挺美的,毕竟太素了,不顶时候。中午回到昆明又找补了一顿“午酒”,吃了一顿干锅牛蛙。

 

 

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  同乐园的调料,品种齐全吧。

 

 

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  除了粉坨外,他家还有样子很爽利的的凉面,也是点击率很高的美食。可惜我们的肚子太小,没有地方来一碗了,等下会再说吧。

 

  “眼镜粑粑”家的另一边的邻居也是一家餐馆,他家的酱猪蹄儿看着挺诱人的,但饱了,此次无缘消受了,要不也许就是第三名了。最后,给“候补的季军”也来一张照片吧:

 

 

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  邻居家的酱猪蹄儿。其实如果真的每人啃一个蹄儿,那我们就错过了那顿牛蛙了  !

12楼
2013-06-14 11:57:05来自最唇真(吃货人生最唇真)

云南的美食暂时先介绍到这里,吃过的看过的就这些吧  。再说说我们带回北京的吃喝吧,不多:云南小粒咖啡、普洱茶和沱茶(也许他们是一类的,原谅我们平时是不喝茶的。)、酸角糕、大理的话梅和雕梅等。

6. 成都

 

      “ 成都,中国‘旅游+美食’的超五星级圣地  ,这是所有游友和吃货必须来顶礼膜拜的殿堂  。如果你没有到成都享受过美食  ,那以后就先不要和别人说你是旅友,更不要自称是纯粹的吃货,顶天儿了算是个附庸风雅的爱好者而已  !也许截止到现在你还没有到过成都,但作为一个热爱旅游的‘吃货候补队员’,就应该知道并一直记得:成都是吃货的试金石,只有走过并吃过了成都,你的吃货旅程才算起航了!2011年6月中下旬,我们终于起航了!”

        ——以上是紫檀同学在一次酒后的梦里得到的一种感悟  ,有点胡言乱语的意思  ,但您不用纠结于语言和措词,只要关注他表达的对成都重要性的肯定就足够了  。

 

 

       四川,紫檀以前出差去过很多次,其间多次进出成都,但因为都是公事,身不由己,玩得不够爽快,吃得也不算尽兴。2011年6月,紫檀和喵喵终于以游客的身份,以自由行的方式来到了日思夜想的成都,一对儿“准吃货”终于来到“天堂圣殿”了,8天之后,我们成为了吃货!

 

      为了出游和觅食方便,我们聪明地把下榻的宾馆选在了交通便利又有利于休息的文殊坊附近。入住以后,放下行李就直奔文殊坊,因为那里就是一个美食聚集地!走进华丽高达的文殊坊牌坊,穿过一条幽静平坦的铺满方砖的街道,在绿树掩映的道路旁边,出现了很多大名鼎鼎的老字号,他们一家挨着一家,用大开的门户迎接着八方来客,也彰显着成都美食殿堂不拘一格的雍容气度。看看这只美食依仗队的强大阵容吧:龙抄手、陈麻婆豆腐、钟水饺、洞子口张二凉粉,随从还有:三义园牛肉焦饼、肥肠粉、馓子豆花、三大炮等分列左右,看名号哪一个不是响当当的 ?!原来我们一头就撞进了美食天堂的中心啦   ! 

 

 

                  成都第一名:文殊坊的“龙抄手+川北凉粉”。

 

      第一天的第一顿不宜吃得太辣,所以我们走进了龙抄手,点了“一鲜一辣”,先探探贵宝地的水深水浅。

 

 

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端庄华美的文殊坊牌坊,走进去就有一个美食的天堂。

 

 

 

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 风格古朴的“龙抄手”文殊坊店,老街巷,老房子,老字号,老手艺,合出一个地道的老味道  !

 

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 龙抄手的柜台。这里点餐是要亲自到柜台来点的,没有菜单,要吃什么,请抬头看价格表,售卖方式和最大的两家洋快餐同步了  !

 

 

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       这就是我们点的那“一鲜” :该店的招牌美食,鼎鼎大名之“龙抄手”!对了,也有地方称它为馄饨。可此馄饨非彼馄饨,除了同优质馄饨一样的皮薄馅大外,它的肉质好像更加鲜嫩,尤其是馄饨汤,浓稠的奶白色,让人一看就觉得厚重纯浓,表面飘着零星的油花,一副油水很足的样子。舀一勺“白汤”进嘴里一吧嗒,应该是用猪骨头和老鸡一起炖吊而成的,在火上坐的时间应该不算短了,肉块里的纤维都已经融化在汤汁里了,所以味道纯正鲜美  ;再来一粒馄饨咬开,只见半透亮的面皮里面歪着半个微呈肉粉色的丸子,用牙齿咀嚼几下口中的那半个肉丸,鲜嫩筋道,肉香混合着麦香,还有猪鸡汤的余味交相辉映,美妙绝伦呀!

 

 

云南旅游攻略图片

 

    这是我们点的那“一辣”:川北凉粉。凉粉洁白晶莹,微微透明,浑如和田玉雕成的玉柱般油润。入口爽利筋道,调料辛辣劲道,直击味蕾,刚猛冲烈,叫人欲罢不能,咧着嘴深呼吸后还要继续挥箸不休  。平平常常一小吃,能有如此魔力,真神品也  !

 

 

云南自助游图片

    “龙抄手”的一鲜一辣,软硬兼施,珠联璧合,从口舌到肠胃,彻底征服了我们这对“准吃货”,心悦诚服地把成都第一名恭恭敬敬地推举给这一对好搭档了  !“你们等着,下回来成都,还找你们!”

 

               成都第二名:江北老灶的“麻辣火锅”。

 

  我们觉得川菜的最大特点就是麻辣,可以说麻辣就是四川美食的logo,是名片!到了四川的省会成都,哪能错过麻辣的杰出代表麻辣火锅呢?于是第一天的晚餐我们就走进了“江北老灶”。吃得那是相当的high呀  。可是后来一打听,这“江北老灶”原来是重庆火锅,不是土生土长的成都火锅。为了吃到正宗的成都麻辣火锅,我们没少打听,可直到离开成都也没有谁能告诉我们到底哪里有,看来成都有的是各式川菜,但没有自创的麻辣火锅!

 

  【刚从食堂回来,精神倍儿爽,主要是午餐给力呀  。这两天正着手写成都的美食呢,因为从四川回来有两年了,有些味道光靠回忆已经有些模糊不清,怕写得不真切。正发愁上哪儿去体验一下生活呢。没想到今天中午一进食堂,扑面一股火辣辣的香味,怎么就那么亲切熟悉加渴望呢?冲到卖饭窗口一看,俺的个天呀  ,一溜十几大碗的毛血旺,红光满面地傲立在餐台上,对着我们微笑呢。于是,来一碗!有偏你呢,我先得着啦!  】

云南图片

江北老灶的门脸,看着就很有气派。

 

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  慑于麻辣火锅的威名,我们不敢造次,小心为上地点了个鸳鸯锅,但没点微辣的,我们斗胆就是要尝尝四川的麻辣火锅到底有多厉害!锅子上来一看,立刻就觉得:在这里要是不能吃辣的,肯定特受挤兑。不信自己看呀,整个锅里,麻辣的占了多大面积呀,白汤的被挤得只有中间一个小圆圈儿了。虽说是在中间,貌似地位尊贵,其实那是被包围了,无路可逃了  !

 

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  调料我们点了一个麻酱的,一个香油的。等着锅开的时候, 我们想起有一点一定要提醒一下:吃麻辣火锅,调料一定要香油的,不要点麻酱的!麻酱调料那是老北京涮羊肉用的,讲究的是纯芝麻酱用油或水澥好后调匀了的,再加上酱豆腐、韭菜花,撒上些香菜末和小葱碎,这要是把涮好的热羊肉片在里面打一个滚,嘿,能香一跟头!赶紧入口吧,再等就馋一跟头了  !可四川这边好像不太吃麻酱调料,我们点了麻酱的,人家也不好说没有,于是给我们端上来一个碗,里面一大勺麻酱,就那么一大坨,根本没有澥过,几乎都没有搅动过,干干硬硬的。我们加了点白水,现搅和,可也来不及呀  !只好又要了一碗香油的。您还别说,这香油调料配麻辣火锅真是绝配,太地道了  !

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  锅开了,看着那沸腾的麻辣汤汁在火锅里翻波裂浪地汹涌着,我们的热血和口水也跟着躁动起来,都别拘着了,开始吧!

13楼
2013-06-14 11:57:47来自最唇真(吃货人生最唇真)

云南图片

  涮品点了麻辣火锅必点的三宝:鸭肠、毛肚和鸭血。我们还点了两盘羊肉片,因为不是川系的,所以排除在照片之外了。说实话,四川的羊肉片真的不如北方的地道,味道不济不说,这刀工也差着一大截呢  !

 

  既然有这么多不如意,那怎么还能位列亚军呢  ?别瞎猜,不是评委有问题,是这火锅另有其独到之处:首先是用料地道,本地的原料,出来的东西确保了原汁原味;用料充足,仔细看看红汤的表面,飘着满满的一层红辣椒和花椒粒,光看这兵强马壮的阵势,就让人不热而燥了!再说口味:麻辣火锅中最出彩的不是红亮亮夺人二目的辣,此君虽然居功至伟,但却只能退居第二,力压“辣”味的竟是颜色一点都不起眼的花椒激出的“麻”!

 

  火锅里的辣,是一种刚烈的火烧火燎的刺激,炽热而直接,也有点像无数的细针,此起彼伏地扎在舌尖左右上下,或轻或重,把那一粒粒味蕾搅动得不得安宁。于是,无法获得半刻休息的味蕾们就贪婪地四处搜寻新的味觉刺激,指使手指挥动筷箸,将一批又一批的粘满辣汁的各类食材不知疲倦地填入口中!颇有点“明知山有虎,偏向虎山行”的勇气和执着。

  而“辣”的合谋者“麻”则是另外一种感受:初入口并不猛烈,反而是一种柔和的酥酥的抚慰,微似有一股极微弱的电流从唇边舌畔轻轻掠过,还挺舒服的,四川人叫“巴适”或者“安逸”。随着进食时间的推进,这种阴柔和缓的抚慰强度逐步累积,效果渐次强劲,直至产生质变。饭局还未及半,整个口舌已经处于完全麻木的状态了。此时,前半程满口烈火烤炙的刺激已不再像开始那样张扬,嘴里的皮肤对辣的感觉已略显迟钝。吞下一大口凉凉的啤酒以缓解热辣,然后深深地吸一口温乎乎的“凉气”,哎呀!这嘴唇怎么抖上了,还有舌尖也跟着轻快地跳着踢踏舞,脸颊和腮帮子仿佛也不安生地动了起来。赶紧咬紧牙关,试图强力止住脸部肌肉的律动,可它们却像铁了心要造反一样,完全不受控制地跳动个不停  !哦,这“麻”真是比“辣”要阴险多了呀  !这时才终于明白了为什么叫“麻辣火锅”而非“辣麻火锅”,原来这“麻”才是主角呀  !

 

  可这“麻辣组合”并非只是为了折磨食客,其真正的目的还是很正面的  ——就是为了充分打开你的胃口,激活你的味蕾,拓展你对美食的欲望,提供更丰富醇厚的味觉享受。要说这火锅汤里只有辣和麻也冤枉它了,其实里面还有很多其他的辛香料帮着提味聚香呢,最功不可没的当属牛油了,每一口食材之所以喷香润泽,入口滑腻,味道丰美,全是牛油的功劳也!当然,麻辣火锅还帮助你祛暑除湿,强健身体了。酒足饭饱之际,既让你身心通泰,口腹充盈,还使你免除了饭后喝风闹肚子的担忧,你想呀:带着一对狂抖不停的嘴唇,你想必是吹不了口哨了,多半连嘴都不愿张开了,那风从何处得入呢?要说缺点,这麻辣火锅还真有一个,就是太费啤酒喝饮料了。为了缓解难以忍受的麻和辣,就得不停地大口喝啤酒或饮料  ,所以,这酒水钱也不少花呀  !

  我这儿光一通狂聊“麻辣”了,那食物呢?说实话,我们还真的没有特别留意它们  ,只隐约记得那毛肚和鸭肠烫过之后(这些只能叫烫,不能说涮,因为过汤的时间较长),口感相近,都很有咬劲,挺劲道的,还微微有点脆  ;鸭血细润滑腻,好  !羊肉片一般,膻味较重  。白汤几乎没怎么动,临了尝了一口,没觉得有什么滋味,真的是白汤一锅呀  !也许是红汤的口味太过浓重了,显不出白汤的鲜味了?亦或是喝的啤酒太多弱化了我们的味觉,也未可知!喏,就是这样的一种美味,得个成都第二名也算是实至名归吧?!

 

  写四川的美食(尤其是麻辣火锅)真的挺累人的,费脑子还费唾沫,光回忆和流口水却吃不到嘴,望梅不止渴,很折磨人呀  !要不是我今天运气好,有中午那一大碗“毛血旺”在胃里热乎乎地顶着,早就扔下键盘,擦着口水找“麻辣烫”去了!还好,借着这股热乎气儿,总算是把这“麻辣老二”写完了!我也该吃饭去了。这回可得好好歇几天了!

 

              成都第三名:满街都有的平民美食新秀:“冒菜”。

 

  冒菜是成都哪一年新兴的美食?我们不得而知,但前年我们到成都的时候,第一次见到了它,并立刻喜欢上了它!这是我们在成都唯一吃过两次的菜品呀,你想想,成都呀,美食云集,每种吃一次都吃不过来,能让我们吃两次的,真的是绝无仅有了,所以,冒菜也位居三甲之列了!【昨天写得有些high,累着了。这冒菜就先借用拙作《四川游记(1)——悠然成都》里的有关内容来介绍吧  】

 

    话说那天偶们沿着人民中路正溜达呢,突然闻到一种特殊的香味,又麻又辣,直透人心脾,勾起了我们的食欲,四下一望,只见前面有一个不大的门脸,门口立着个黄底红字的大牌子,上书两个大字:“冒菜”。紫檀心想:“冒菜  ?冒菜是个什么菜呀,冒?什么冒?开玩笑吧!”隔着窗户往里一看,您别说,这里面人还真不少呀,没二话,先进去瞧瞧。一进门眼睛就往饭桌上仔细查看,看看别人都点了什么好东东。一看之下,就见每一桌点的都是外观差不多的“炖菜”,黑黑红红的,另配上米饭而已。每个人都吃得满头大汗,津津有味,看来不错,我们也吃它啦  !

 

    叫来服务员,紫檀说:“我们点一个冒菜。”     “冒啥子?”     “什么冒傻子?我们要吃冒菜。”     “是啊,问你冒啥子,哦,冒什么?”

 

    服务员恍然,我们茫然。     我们对视一下,问她:“冒菜是什么菜呀?”服务员一看我们是外地人,不懂得冒菜,就带紫檀到操作间去看。噢,原来是这么回事呀!紫檀终于也恍然了。

   【这个交流过程貌似也挺“冒”的!!

 

    冒菜其实就是把各种食物原料(不拘荤素)装在一个带长把的小提篮里,然后放进滚开的麻辣汤里烫熟后装碗上桌的一种菜,简单说就是不带扦子的麻辣烫,或者别人帮您涮好的麻辣火锅,不同的是价格更便宜实惠  ,绝对的平民美食,最得我们欢心的神品是也。太好了,正对口味,我们当即决定就在此店“冒”之  !第一天冒了鸭肠和素什锦,第二天又来吃,冒了烤鸭和黄喉,配之以凉啤酒和大米饭,巴适惨了  !

 

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 冒烤鸭

 

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冒黄喉。

 

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 两份冒菜一盆饭,美味品罢满头汗。

 

 

  冒鸭肠和冒素什锦的照片找不着了,难道是忘记拍啦,都怪紫檀光顾得吃啦  ,可惜可惜!!

 

   成都冒菜实在好吃  ,可以冒的品种也十分丰富,好像什么都可以“冒之”,除了火锅可以涮的所有品种和麻辣烫可以烫的东东,还有好多食材也可以冒之,比如我们吃的冒烤鸭,几乎是只要你想吃的任何东东,都可以一冒解决!真是太神奇啦  !您要是到成都,冒菜可是不能不尝的“当家小花旦”呀!每次想起成都,紫檀都会先怀念那喷香的冒菜——成都美食的第三名!

 

  紫檀语:“成都的圣地之称来自:不仅要在当地大吃,还要往家猛带。连吃带拿才是去成都的最高境界!”是呀,成都之所以被我们看作“美食圣地”  ,不仅是因为那里有让你不忍离开的美食可以大快朵颐,开心得忘乎所以  ,更因为在那里你可以学到美食制作方法的同时,带走创造出川食美味的灵魂性物质:独特的调味品,比如做川菜不可或缺的干辣椒(二荆条)、辣椒酱、辣椒面、花椒、藤椒、胡椒、豆瓣酱(郫县)等等,有了这些原汁原味的地道调料保驾护航,回家Diy出来的川菜,就算再走味也应该走不了多远吧,谁让咱底子好呢  ?!我们回家时就采购了一批调料,在成都有“土特产专卖店”,可以买到正宗的。另外,在居民区的菜市场跟着大妈们买也是一个好办法。比如在乐山,我们就跟着大妈买到了特别麻的绿花椒(好像叫藤椒),回来做菜,紫檀试着尝了一粒,麻得嘴唇都哆嗦了好久呢  !

 

    下面是我们在成都吃过的美食花名册(不尽齐全,排序有紫檀个人的倾向性):龙抄手的“龙抄手+川北凉粉”、江北老灶的麻辣火锅、满街都有的“冒菜”、青羊宫往西过了送仙桥300米的一家居民区的川菜馆的“宫保鸡丁+麻婆豆腐”【味道极佳  ,位列第四名】、鸡味面  、牛肉焦饼、凉面、回锅肉、锦里小吃若干(零食炸辣椒花生最有味道  )、宽窄井巷子小吃若干、三大炮、杂酱面、担担面、双流兔头、赖汤圆、醪糟、肥肠粉、馓子豆花、牦牛肉干(怀疑是否为黄牛肉假冒的)、韩包子的“韩包子+夫妻肺片+鱼香肉丝”等等……。

 

14楼
2013-06-14 11:59:15来自最唇真(吃货人生最唇真)

8. 乐山

 

        下了峨眉山的次日一早,我们就乘长途车前往乐山。由于在峨眉山透支了太多的体力,我们(主要是喵喵)真的无力去看望大佛了。只好在乐山市里闲逛,并寻觅美食以补充我们堪堪待尽的体力  !

乐山住了一晚的江景大床房,推窗就可见岷江滔滔东去,甚是豪放  !

 

 

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我们的大床房的大床,够大的  !

 

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从我们位于客栈顶层的江景房窗外的景色,果然有一片江水涛涛,这回住的是真正的江景房啦  !

 

 

       在乐山逗留了一天的时间,我们一共吃了三餐正餐(早、中、晚各一顿),在江边茶馆喝了一次茶,江风习习,轻轻揉抚着我们疲惫的身体,让我们在舒适中体会到了惬意和休闲的安宁  。此外还吃了一些当地小吃,记不清具体内容了,甜甜爽爽的,好挺不错的。而被我们“选中”的三顿正餐,居然餐餐味美,尽皆入选三甲,更有趣的是排位顺序便就是“早、中、晚”=“一、二、三”!

 

         乐山第一名:乐山长途车站对面无名小店的“牛肉面+干绍面”

 

        【此处颇似倒叙】在乐山住了一晚,次日早起后,直奔长途车站,准备坐车回成都。想在车站附近吃早饭,可没有一个像样的饭馆,只是在车站的对面有一个小饭铺,说是饭铺都有些夸张了,其实就是一个小棚子下面支了一个灶台,架上一口锅煮饭罢了。小棚子外面摆了三张简易圆桌,各有一筒竹筷子。我们到时,有两桌已经有人在吃面了。在第三张桌子坐下,紫檀去点餐  。其实没有什么可挑选的,他家就两种食品:牛肉面和干绍面。于是一样一碗吧,这两碗面一共才12元,太便宜啦!付过了帐,我们就在桌边坐下等着送餐了。由于紫檀的漫不经心,留下了一个隐患:他忘记告诉摊主“要微辣的了”!几分钟后,两碗热腾腾的面条送上来了,一看这两碗面,我们都有点愣了,一片红艳艳的辣椒和暗红色的汤汁,瞧着就让人觉得心里发热,有一股火要冲向脑门的冲动  。紫檀用筷子翻动了一下牛肉面,碗边一缕深暗的红波轻轻地荡漾了一下,仿佛是在说:“你来一口试试看呀!”(分明是一种不屑和讥讽!潜台词:小样儿,看不辣你个好歹的!)喵喵的干绍面已经调拌好了,香味习习,充满美意。她看看紫檀,催道:“快吃呀,还得赶车去呢!”紫檀如梦初醒般地说:“我先拍一张吧。”咔嚓、咔嚓之后,没的可等了,开吃吧!紫檀只把面条翻了一次,把表面的辣椒压到了下面,然后就挑了一筷子挂满红浆的面条,鼓作勇气放入口中,在面条即将入口的瞬间,一股强烈的深厚而执着的辣味已经冲进了他的鼻孔,他知道这回遇见“茬子”了  !紫檀的预见英明无比,面条只在他嘴里嚼了两下,第三下牙齿还没来得及相碰,他脑门子上的汗珠就先行报到了  ,密密麻麻地布满了额头,真是遇见克星了  !不知经过了怎样的努力,这口面总算是咽下去了,紫檀第一个动作就是从背包里找水瓶,一仰脖先漱潄嘴里的辣味吧!然后赶紧问摊主:“老板,我这碗是你们这里最辣的面吧?”答曰:“不是的,那是一般辣的,你要最辣的呀?”啊? 紫檀赶紧说:“不要不要,给我一碗面汤吧。”有了第一口面的教训,紫檀决定先把辣椒挑出来再吃吧。在喵喵的帮助下,挑干净了碗里的辣椒和辣椒籽,紫檀开始小口吃面,这回做到了“细嚼快咽”啦。碗里还有好几块牛肉呢,牛肉应该比面条容易入味,这面都辣得骇人,那牛肉还不得辣死个人呀  !紫檀乍着胆子夹了一块放进嘴里,小心地嚼了一下,牛肉居然出乎意料的不太辣,软软烂烂的,既筋道耐嚼,又肉香浓郁,味美非常呀!看来这美好的牛肉不是和那辣汤一起炖的,谢天谢地呀  !赶紧分了一半牛肉给喵喵,亦大受赞扬  !直听得在灶台上忙活的老板乐得合不拢嘴了  !喵喵看到紫檀满头大汗的惨样,就借口想尝尝牛肉面和他换着吃。也只吃了一小口,就赞道:“真够辣的呀,地道!”啊?看来巾帼胜过须眉呀!终于吃完了这顿难忘的早餐,当我们几乎适应了那火烧火燎的地道辣味的时候,碗里已只剩下暗红的汤汁,静静地沉在那里,没有了一开始的张扬无际,却像是在默念:“这俩人还真行呀!” 我们一边和老板告辞,一边夸他的面好吃。就是太辣了 !他答道:“这里人就喜欢这样霸道的辣味。早知道你们不能吃辣的,搞个微辣的嘛!”看来还是我们的错呀!但错进错出,我们总算没有错过正宗的四川“一般辣”!就是比微辣给力呀  。这物美价廉的两碗面,辣得地道,辣得美味,是我们在四川吃的第一辣,也是乐山第一名!

 

 

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乐山汽车客运站。

 

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牛肉面(超辣超爽超地道)【这是被紫檀挑了一筷子后的情景,辣椒们已经是犹抱琵琶半遮面了!】不知那个摊位还在否,真的很怀念那火一样的刺激!

 

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       干绍面(香辣)【喵喵手快,已经拌开了,大半的辣椒油、辣椒酱已经被翻到下面去了,要不然就是一张著名邮票的名字——祖国山河一片红!】干绍面没有牛肉面那样火辣,但味道也是相当辣的,如果要了微辣的,不知会不会大失味感。面里有一种特别提味的宝物:切得细细的芽菜粒,用油炒制过的,极细极香,口感脆利,佐以芝麻、小葱、小白菜,调以酱油、鸡精(或味精)、辣椒油、辣椒酱(双辣齐至!)等,作料可谓齐全,面条煮到刚刚断生即捞出,充分调拌均匀后,来一筷子,那味道,绝了  !

 

                      乐山第二名:市中心玉堂街的“荤豆花”

 

  早上从峨眉山出发,很快就到了乐山。找到预定的江边客栈入住后,我们就拖着疲惫的双腿到市中心找美食“进补”!在街上闲逛了一会,就快到中午了。午饭找了一家生意十分红火的小饭馆吃的(紫檀一贯的主张就是人多的饭馆不会差),吃了个当地的特色——“连锅汤荤豆花”,物美价廉,味道不错,很有特色。

 

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       乐山平民名吃:荤豆花。这一大锅,材料品种很多,荤的素的具备,猪肉片(极尽精简之能事)、丸子(含有大量的淀粉)、火腿肠(肉类含量特低的那种);圆白菜(主料,量多)、海带丝(极其纤细,刀工不错,疑为机器所为)、西红柿(两三片,只为调配一下颜色)、豆花(最主要的原料)。

 

 

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荤豆花的蘸料:先加一勺滚汤,调匀碗里的调料们,再把锅里的食物来蘸着吃。味精有点太多了,不知是否不算太健康?

 

 

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      热气腾腾的一锅很快就上了桌了。清清爽爽,利利落落,表面一层薄薄的明油,油下一锅清淡的菜汤,紫檀心里有点失望  :“太素了!还起个好命叫荤豆花,我看叫素豆花更名符其实!”舀一勺滚汤调完了蘸料,我们先来一勺豆花(锅里最大量、最主要的原料)。倒进蘸料碗里,用调羹舀起放入嘴里,软得乱颤、嫩得要散豆花在嘴里无需牙齿的“欺凌”,只用舌尖一舔,早已化为柔泥一片,一副“百依百顺任君为”的逆来顺受,我见犹怜  !此物不光口感极尽柔弱之能事,味道居然奇佳,新鲜的豆味,清香鲜美,吸进了锅里仅有的一点点肉类的荤腥,也起到了点睛的妙用,颇有化腐朽为神奇之功效也。伴一杯凉丝丝的啤酒,竟有夫复何求的满足  !最终我们干锅(汤没喝完)而去。此菜原料搭配显得过于柴素,如若多加几片五花肉或者添一勺动物油脂(最好是熟牛油),那汤的味道和感觉应该会有一个不小的提升!但毕竟价钱在那摆着呢:这么一大锅食材和汤水、燃料。一共才收您12元,够可以的啦!嫌素呀?再掏点钱去江边吃烤串去呗,那里荤腥足!您问我们怎么知道江边有烤串的呀?我们晚上去吃过了呗 

 

 

                       乐山第三名:顺城街的无名“跷脚牛肉”

 

         带着满口的豆花清香,我们沿着江边漫步,既饱览了江景,还欣赏到了几位“浪里白条”在中流击水的豪迈壮举。走得有些累了,我们坐在江边的茶馆休息一会儿。茶馆里坐满了茶客,喝一杯香茶,聊一阵闲天,四人一桌垒垒方城,欢声笑语间  ,一个个下午就愉快地度过了。人生如此安逸快活,夫复何求?乐山人(抑或是四川人)硬是会享受人生呀  !

 

  茶喝足了,腿歇好了,我们起身到老城区的小巷里走动走动。走了几条街巷,看到一个小市场(好像是农贸市场)。进去一看,都是本地居民在购买日常生活品。紫檀好奇,也进去看看,突发灵感  :在此买东西一定物美价廉,而且几乎可以保证没有假货呢  !和喵喵一说,当即决定就在这个小市场买些土特产带回北京!于是买了若干的红花椒,绿花椒(藤椒?),辣椒面,干辣椒,装了两大包,价钱比在大城市问的实惠多了。老板可能平时很少接到这样的大生意,态度特别好,脸上的笑纹一直不曾隐去  。我们心满意足,满载而归  !

 

 

   晚饭吃的是乐山最富盛名的“跷脚牛肉”  ,味道不错  ,就是觉得牛油有点腻,可能是不该与凉啤酒  相配吧。再次特别提醒一下游友们:跷脚牛肉油比较重,一定要趁热吃,最好不配凉啤酒,否则容易像紫檀一样肚子不舒服,配白酒比较合适!

 

 

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乐山著名美味:跷脚牛肉。其实主料并不是正经的牛肉,而是牛肉分割后剩下的杂碎之类的,加适当的作料用清水煮熟,蘸调料食之。此乃旧时贫民荤食之佳物也,亦为乐山民间美食之一。

 

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翘脚素菜。就是素菜(此碗为圆白菜)放进牛肉汤中煮熟即可,亦蘸料而食!

 

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蘸料碟,颇辣,干香,很提牛肉之鲜味。

 

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牛肉汤,赠送的,香气扑鼻!

 

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       翘脚全家福。这一桌,加上一瓶冰啤酒才29元!可坏事就坏在了那瓶凉啤酒上了,让紫檀同学肚腹不爽了好一阵,吃了一粒氟哌酸才搞定了,要不晚上就吃不了烤串了!跷脚牛肉,位列季军!

15楼
2013-06-14 12:00:35来自最唇真(吃货人生最唇真)

四川的美食很多,我们吃过的差不多就这些了,看看我们带回北京的好东东:干辣椒、辣椒面、辣椒酱、红花椒、绿花椒、胡椒、郫县豆瓣酱、 豆豉、牛肉干、板鸭一只等。

 

 9. 福州

2012年的5月中旬,我们踏上了八闽大地,第一站就是被紫檀誉为“花香福地”的省会福州。到了福州,游客必做的项目就是走三坊穿七巷。我们也不例外,办理完宾馆入住,我们就直奔鼎鼎大名的三坊七巷。呵呵,每到一地我们都是这样迫不及待的直奔主题,让你见笑了! 

 

    福州美食第一名:同利肉燕老铺的“肉燕”

 

  三坊七巷离我们住的宾馆不远,散着步也就十分钟,我们已经到了。这里告诉您一个我们订宾馆的秘诀:就是订在繁华地段,出行方便又安全!来到三坊七巷,进街就是一个碰头彩:街口第一家居然就是我们在攻略里看得都快背下来的“同利肉燕老铺”。门脸不大,有几个人在排队。刚到贵宝地,肚子正在唱歌,正好请美食救驾!

 

  站在队尾,闻着锅里飘来的阵阵鲜香味,立刻就觉得肚子里的饥饿感瞬间增强了  ,二话不说先来一碗尝尝吧  。真是不错,一咬之下,满口鲜美的肉汁强烈地滋润着我们的口腔四壁和舌头上的每一粒味蕾,那种突如其来的味觉的强大冲击让我们几乎有些经受不住了似的,我们惊喜地对视片刻,同时露出了欣喜的笑容——名不虚传呀!

    您问为什么这么好吃  ?这里面大有文章。听店主介绍的:这肉燕外形上看颇似我们北方的馄饨,可内容上却大有不同。最大的区别在于“皮”上,大概的意思就是,肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料打制而成,形似纸薄,洁白光滑细润,散发出肉香,非常爽口。您看咱北方的馄饨是“面包肉”,而福州的肉燕却是“肉包肉”,那能是一个档次的吗  ?那味道可不就差得海了去了吗!佩服呀佩服  !!

 

 

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 著名的三坊七巷

 

 

 

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  林则徐纪念馆,同利肉燕老铺就在马路对面,相当好找  。吃完美味的肉燕,可以进纪念馆参观一下林大人的府邸,正经的八闽建筑精品呀,很值得仔细观赏一番呀  !

 

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  三坊七巷街口的老字号——同利肉燕老铺。如果你来时这里人太多,别着急,直接往三坊七巷里面走,在主街的中间地段还有一家“同利肉燕老铺”,应该是同一家的分号,味道一模一样。因为我们从厦门回来福州,又吃了一次肉燕才回北京的!

 

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肉燕——皮薄馅大,汤鲜肉美

 

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店里挺紧凑的,摆设很有特点,都是实木的桌椅和墩子,颇有年头,都有很自然完美的包浆了!

 

 

    福州美食第二名:蹄膀破店的“蹄膀+烫嘴豆腐煲”

 

  出门在外,这晚饭可是不能马虎的!我们直奔攻略上备受推崇  的“蹄膀破店”,好找,就在八一七中路街面上,离三坊七巷不远,一个小二楼。上了二楼,楼中有楼,里面还有一个二楼。先点个镇店名菜——蹄膀(半份的,23元),还要了服务员推荐的烫嘴豆腐煲(28元)+清炒空心菜(旅游不能少了青菜,缺了维生素会上火的)+啤酒+米饭。“蹄膀”到底是镇店名菜,炖制的火候相当到位,成品滑软香嫩,丰腴柔腻,真的是入口即化,舌抵成泥,下喉后口齿留香,就是喵喵觉得有点油腻,可能是因为此菜为偏甜口味的缘故吧。烫嘴豆腐煲口味清爽,海鲜味浓郁,很对喵喵的口味  。总体来看,第一顿的蹄膀破店晚餐还是很让我们满意的  ,呵呵呵呵呵   

 

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蹄膀破店的门脸。

 

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从二楼俯瞰点餐区。南方点菜大都是明档,看得清楚才能点得明白呀!

 

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  我们点的半份量的蹄髈(应该就是肘子吧),不仅皮肉是半只蹄膀的量,就连骨头也给了半根,是为了证明确实是半个蹄膀吗?真的挺实在的  !顺便可以看到我们在福州喝的是雪津精品啤酒,味道真的忘记了。

 

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  烫嘴豆腐煲。这是服务员推荐的本店特色汤菜,煲内有豆腐、大白菜,翻开主料,下层还有惊喜:居然还埋伏着不少的海味,都是些不大的蛤蜊,有文蛤、花蛤。汤色白白亮亮的,喝一口,海味的鲜美带着些许的微甜,让人颇觉受用和熨贴  ,味道好极了  !

 

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  我们初到福州的第一顿晚餐,吃得很舒坦,就凭此两道佳肴,蹄膀破店勇夺福州美食第二名!

 

  且慢鼓掌,这里还有一个小插曲:来此店只吃我们上面提及的几道菜即可!为什么?因为我们从厦门回来又来了一次“蹄膀破店”(我们不是好马,老吃回头草  ),结果跟第一回简直是天壤之别:晚上还想吃蹄膀破店,于是轻车熟路地来到蹄膀破店二楼坐定,想尝尝别的菜品,因为上次推荐得好,这次就让服务员推荐。服务员推荐了猪手酱鸭合拼(32元)+青蛤骨髓汤(28元)+青菜(12元),我们满怀期盼地等待着。过了些时候,菜上来了,可一尝之下,让我们大为失望  ,推荐的菜和“蹄膀”根本不可同日而语,甚至是天壤之别呀  !硬得咬不动,除了甜就是甜,好象白糖不要钱!!汤里的青蛤也十分坚韧,嚼不动也!看来,蹄膀破店仿佛只有那一道镇店之宝“蹄膀”可以一尝啦  !!

 

  从那以后,我们就不再吃回头草了  !我们觉得食物的烦恼,就是被剩在盘子里放到冰冷而无人问津。那天在蹄髈破店点的那盘“猪手酱鸭合拼”和“青蛤骨髓汤”就遭遇了这样的烦恼  。我们本不是十分挑剔的食客,紫檀同学甚至是位极宽容的“能容”之士,可面对这两位宝贝,只能忍痛剩下三分之一的菜品在盘中,断然离去  !我们知道被剩下的菜品的烦恼就和我们的烦恼一样多,只是不知制作它的厨师会否有一样的烦恼  ?!

 

 

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猪手酱鸭合拼: 自己的烦恼和带给我们的烦恼一样多那道菜。

 

 

  此店还是可以去的,也应该去尝尝,“蹄髈”的味道独特,只是对您的点菜能力有一定的要求!

 

 

    福州美食第三名:永和鱼丸的“鳗鱼丸+鲨鱼丸”

 

  在三坊七巷一路溜达,一路吃着当地小吃,甚是悠然。快到街尾处,看见一家鱼丸店:永和鱼丸,难道和做豆浆的同门?于是决定进去吃一碗,当作今天午餐的压轴美味。

 

  各点了一碗鳗鱼丸和鲨鱼丸,这两款可是福州鱼丸的代表作呀!

 

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福州鱼丸名店:永和鱼丸。座上客常满,碗里汤喝光  !

 

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  白白胖胖的鱼丸子,逍遥自在地漂浮在清澈的汤汁里,伴着碧绿的小葱碎,一碗纯纯净净的福地美食,坦然地陈放在我们面前,不待君启口,馋涎已下喉!

 

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  用汤匙舀起一粒大如乒乓球的鱼丸,一口咬下,直觉细腻滑润,劲道紧致,很有弹力。一股鱼肉特有的鲜美中夹杂着几缕清晰的肉香,绝对是肉羹般的浓郁。赶紧垂头看去,果然不谬,这鱼丸里居然是有馅料的!鱼肉斩碎为皮,鲜肉切糜作馅,合二而一成丸,鲜汤煮透当餐!福州人做美食真是下得好深的功夫呦,福地居民真是会享受呀!看鱼丸表面色泽洁白晶亮,观内里芯馅肉色油润,启齿食之滑爽清脆,细品汤汁荤香不腻,这一个好字赞得透呀  !

 

  看来福州人对鱼和肉的研究那是做到了一定的高度了!就是这肉燕和鱼丸两款美味,已令我们叫绝了。回味着这两样“异曲同工”的妙味,真的难分高下,尽觉顶尖,只因鱼丸别处也有,肉燕唯此一家,故而让鱼丸屈居季军吧!

 

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吃完了民间美食,我们给您看一个高端的宝贝养养眼吧:这个玩意儿您认得吗? 对啦,这是寿山石里的极品:田黄石。就是有所谓的“一两田黄一两金”之说,可见田黄石之金贵!

 

  您说为什么福州最有名的菜肴你们不提呢?难道闽菜魁首“佛跳墙”还不及福州小吃吗?您错怪我们了。我们当然知道佛跳墙的美味顶风香飘三五里的大名了,其实在北京也吃过几次福建大厦的正宗佛跳墙。可这回来福州,只是想吃小吃和民间美食,根本没有去“聚春园”之类的大馆子,所以让你失望了  !其实我们去了另一家“名店”尝了佛跳墙,可味道不太正宗,所以就不提它了!跟您这么说吧:我们出门旅游是去淘橄榄核的,您非问我们买了几块田黄,那我们只能说:根本没去看啦  !

 

    下面是我们在丽江吃过的美食花名册(不尽齐全,排序有紫檀个人的倾向性):同利肉燕老铺的“肉燕”、蹄膀破店的“蹄膀+烫嘴豆腐煲”、永和鱼丸的“鳗鱼丸+鲨鱼丸”、小马蹄糕、海蛎饼、炸春卷、光饼、雪梨木瓜汁、“蹄膀破店”的猪手酱鸭合拼+青蛤骨髓汤+青菜等等。此外,福州(当然福建的其他地方也有)还有一种特别的小吃叫“土笋冻”,据说味道很不错,我们没有吃,有机会你可以尝一尝  !     

 

 

16楼
2013-06-14 12:01:22来自最唇真(吃货人生最唇真)

10. 厦门(大岛)

 

  厦门——一座海上花园,落入凡尘的仙境。在那里有无数的美食等着我们、你们、咱们去大快朵颐呢  !

 

  嘴里还带着肉燕和鱼丸的缱绻不舍,我们乘动车经2小时来到了期盼已久的厦门。出了火车站,乘坐旅游2线公交车(起点为火车站,每人1元)直达我们预定的宾馆,就在厦门大学学生公寓(旅游2线公交车的终点站)附近的曾厝垵。安顿好住处后,我们高兴地发现  ,住处离海边很近,步行不到十分钟我们的脚就可以踩在海水里了,简直太好啦  !周围环境不错,很安静,有利于休息,但又不显偏僻,周边生活设施齐备,尤其是有不少的大排档和餐馆,这一点对于我们这样热爱美食旅游者是十分重要的  。

 

  在厦门游玩了4天,吃了很多味道鲜美可口的南味佳品,觉得道道精彩,伯仲难分,但只能选出前三名,颇具难度。回味着当年的经历,再找出回京后写的游记细读,终于艰难地选出了三甲:

 

    厦门美食第一名:大同鸭肉粥的“鸭肉粥”

 

  那天我们游罢了厦门著名的南普陀寺(门票免费,现在这么著名的寺院免费的还有第二家吗?),沿着思明南路向东走,去寻找同事力荐的“大同鸭肉粥”  。走了五分钟左右,就见马路南边,一个鲜红的牌子挂在店门之上——“大同鸭肉粥”,很好找呀。没想到,就是在这间不大的店铺里,我们吃到了在厦门最让我们留恋回味的美食!  

 

 

云南旅游攻略图片

  大同鸭肉粥

 

 

  “大同鸭肉粥”的店堂面积不大,只有七八张桌子大小,门口的灶台上一直炖煮着的几个大锅,坚持不懈地把浓郁的鲜香扑进每一个从它门前经过的行人的鼻孔,不知道有多少行人就这样被这迷人的香味拉进了店里  !我们点了鸭肉粥,那热气腾腾的米粥和浓浓的肉汤一起熬煮得十分到位  ,开了花的米粒又软又粘,鲜香四溢;更绝的是那些铺洒在米粥上的相当大量的鸭肉,那大块的鸭肉煮得非常软烂,饱满的鸭肉里,吸足了浓厚的汤汁,细看下,仿佛每一丝纤维都对你的味蕾迸发出难以抗拒的诱惑  。缓缓地把鸭肉浓汤和肉汤米粥细细地搅拌均匀,喝一口粥,味鲜甜  !咬一口鸭肉,味浓美  !这配在一起的米粥和鸭肉,实现了植物精华大米和动物佳品鸭肉的完美结合,充分糅合的肉汁和米汤的融合物相得益彰,香味互补,浓郁而鲜美,简直就是天作之合。这款精巧的鸭肉粥,几乎就是我们吃到过的所有粥类里的优秀代表了  !真不知道这等美味是如何烹调出来的,这直渗入脾胃的香浓美味的滋养,简直堪比福州的肉燕对我们味蕾的冲击了  !啥也别说啦,赶紧趁热享受面前的美食吧   !

 

云南自助游图片

灶台上的几口大锅不断地制造着美味;柜台里美食林立,诱惑着路过的行人!

 

云南图片

肉汤熬制的米粥,营养和美味并存。

 

云南景点图片

粥上面覆盖一例油条,味道更显丰富。

 

云南旅游攻略图片

粥碗里有大块的鸭肉条,煮得很够火候,肉质软烂而不糜碎,味道丰腴却不烦腻,口感滑润浓香,我辈爱不释口!

 

 

云南旅游攻略图片

大同鸭肉粥的价格表(2012年5月底的),也算数物美价廉之列了  。

 

 

 

   厦门美食第二名:星罗棋布在大街小巷的海鲜大排档。

 

  因为我们住在曾厝垵,那里的一大片海滩既是我们回住处的必经之路,也是我们每天都要流连一会儿的地方,站在净净的海水里,任海浪涤净我们的赤足,任海风拂乱我们的发丝,蹚着微凉的海水,看夕阳西下,染红整片大海,绚丽辉煌!就这样踏着夕阳归去,浪漫的憧憬中,我们的心已经飞到了海鲜大排档的桌旁。我们在厦门的晚餐都是在海鲜大排档享受的,不夸张的说:顿顿精彩,餐餐美味!我们吃过的排档里,比较有名的当属位于厦门大学西门附近的“亚尖海鲜大排档”了,其余的都是在曾厝垵我们住处附近的“无名小铺”,但味道真的差别不大,可能就是因为用料一样新鲜的缘故吧。

 

云南自助游图片

曾厝垵的海滩,宁静优美,不可不来!而曾厝垵街里的大排档更是不容错过呀!

 

云南景点图片

  大名鼎鼎的亚尖海鲜大排档,店堂并不大,但门外总是个I白的满满当当的餐桌,人气极旺!食客中以厦大的学生为主,游客次之。价格适中,味道以突出食材的本色为主,没有特别多的精心雕饰的印记,显得颇为踏实。一言以蔽之:就是凸显一个鲜字!其实,我们后来吃的曾厝安的几家排档也是如此,朴实无华,味在本色,真的抓得住食客的胃,当然也就抓住了食客的心了!唯一不同的是,曾厝安比亚尖便宜些,可能是因为地段比较偏僻一些吧,房租不是一个档次的原因吧!

 

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