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传奇卤肉饭 台湾最闻名的美食小吃

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2011-06-20 09:09:18来自holen(因为山在那儿。。)

香喷喷的卤肉饭

一碗卤肉饭征服全球多少人的胃!没有吃过卤肉饭等于没到过台湾一样,一碗卤肉饭就能代表台湾,就如同风靡全球的珍珠奶茶一样。许多人第一次就对卤肉饭和珍珠奶茶念念不忘,美味的食物总是受人欢迎的,今天来个卤(鲁)肉饭大旅行、大集合!

台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾小吃之一。

如同许多的台湾小吃一样,在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内,与焢肉饭不同,而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”;而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又Q又韧,鲁肉要多汁且肥而不腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先汆烫去腥味,再用店家自己的秘密配方使其卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味大打折扣。

财神爷鲁肉饭店

号称台中美食NO.1的财神爷鲁肉饭,而且是传承第三代的老板的爷爷在1953年创立的,至今已有50多年的历史。因为最早的创始店原本位于一间财神庙旁,因此取名叫“财神爷鲁肉饭”,现在已是开了好几间分店的家族企业。卖鲁肉饭在市场上不难看到,但要单靠着卖一碗鲁肉饭从巷子口的小摊子,变成传承三代的家族企业就不容易,而财神爷鲁肉饭就是这么一家具有传奇色彩的古早味小吃。将一碗鲁肉饭做的扎扎实实、肥而不腻、香浓的滋味很快地吸引人们口耳相传,据说以前上门的人潮硬是将小店挤得没地方可坐,不少人端碗就直接蹲在桥头上吃,后来为避免巷子塞车的困扰,就改成店面式经营,从而发展到现在的规模。

入口处摆了一尊“财神爷”

财神爷鲁肉饭店内摆设如其名,居然在入口处摆了一尊“财神爷”,用餐空间颇大,而且加上以“瓦”为主的复古装潢,很不像一般的小吃店。

一般的小吃店只有几样配菜可以选择,但这家琳琅满目的小菜一大堆任君选择,有蒸蛋、煎菜脯蛋、猪肝、肉类等……还有各式各样的汤类。

一般常见的鲁肉饭瘦肉多,但财神爷鲁肉饭的特色是肥的部分比较多

再来是控肉饭,通常都是三层肉来卤,两样都是十分具人气,品尝其香浓,也丝毫不逊色

一般常见的鲁肉饭瘦肉多,但财神爷鲁肉饭的特色是肥的部分比较多,可能有人光用看的所以不太敢吃,但是吃过就知道其实一点都不腻。因为油早已在悉心熬鲁的过程中熬煮掉了,现在的肥肉只有带点咸味来源而已。店家用的还是上好的池上米,甚至亲自跑去花莲检视米的品质。上面还放了些许的酸菜(偶也很爱这味),酸菜和鲁肉的组合就是绝配!鲁肉饭对于喜欢或不喜欢吃肉的人来说绝对都是最简单的美味。

第二市场

接着鲁肉饭的集中地--第二市场,这里面有一个区块是全部店家都卖鲁肉饭,而且非常有名,美食节目的必采访地。各家的鲁肉饭也各有特色,历经好几代也都屹立不摇,可见其地位。

每一家几乎都卖鲁肉饭、控肉饭,还有鲁菜,像鲁笋、卤豆腐都是鲁肉饭店常见的配菜,还可以点荷包蛋来吃。

元林鲁肉饭

某天不经意中路过,又发现这家非常有名且好吃的元林鲁肉饭。

是第3代的帅哥老板(很难看到卖鲁肉饭的老板是年轻的帅哥,一般都是中年人以上级别。)传承爷爷的好手艺,再依照现代人的口味稍微做些改变,例如没有以前那样咸,也比较不油。

店内海报

台湾这个地方就是这样,如果一家美食被发现,人潮湧至,马上就会被各媒体报告导,就如这家在墙上贴着各种报导便可想而知了。

各种摆设也显现出老板的用心

虽然没有刻意地装潢,但各种摆设也显现出老板的用心,一些旧时代的物品一一陈列着,也象征代表着台湾最原始的古早味。

其实卤肉饭就是要这种小小的肉块才对味,如果是绞肉做成的肉燥,就是少了那味。

香喷喷的卤肉饭上桌,饭上的卤肉皆是带皮的猪肉丁,看似肥腻实则不然。猪皮先用手工切丁后,再以酱油、油葱酥与辛香中药一起卤上半天,因此大部分的脂肪会带入卤汁中。将肉汁饱满的卤肉淋于颗粒分明的白饭上,腴润咸甜带清香,配上鱼松与萝卜干一起吃更是解腻顺口,偶粉爱这家的卤肉饭。酸菜是随便个人自己任意加的,爱吃多少就加多少。老一辈的人吃一口有怀旧的感觉,年轻人吃下那一口会有意想不到的感觉!

有加鱼松的鱼松鲁肉饭,洒上鱼松更可口些

当然一碗卤肉饭不单单只有卤肉样而已,店家配上鱼松和萝卜干和辣酸菜,看似简单的3件配料它们都有它的必要性:

1.首先鱼松是解腻的功用:选择的是使用出产鱼松最有名的台南,经由严格控温烘炒让鱼松更加蓬松。

2.萝卜干是解油的功用:萝卜干也是老板娘的骄傲,新鲜萝卜要选择足够的肥沃度也要有足够的甜度,经由老板娘细心调味和长时间腌制,在吃下时一边解油一边让人开胃。

3.辣酸菜是开胃的功用:这是为爱吃辣的饕客准备的,选择整颗完整的酸菜,在切割一致的大小和辣度够强劲的朝天小辣椒,再加上完美调味比例,拌炒后让爱吃酸辣的饕客更下饭。有点小辣,对于我这种不爱吃辣的来说就有点超过了。

这个就是一般面摊吃的卤肉饭,看出来有什么不一样吗?这种就是用绞肉来做的,口感上就差很多。

香味鲁豆腐

配菜

有时候不是以鲁肉饭为主的餐厅做的卤肉饭也非常好吃,比如台湾地方小吃第一名斗六鱿鱼嘴羹卖的卤肉饭,就超香超好吃,连旁边醃制的萝卜我都可以给它消灭光光。

所以到台湾一定要吃一碗正宗美味的卤肉饭,有时候越简单的料理越是美味的所在,越能代表某个层面上的意义。

> 漫游台湾梦想之旅

  • 创建者: 南京小橘
  • 出发城市: 南京
  • 出发日期: 2011年7月初
  • 我的预算: ¥8900 左右