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舌尖上的台湾:40种欲罢不能的小吃

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2012-06-21 09:55:24来自holen(因为山在那儿。。)

在台湾,小吃的意义重大,它的哲学是经常吃而且要吃得好。台北有近40种精致的街边小吃。每当你认为你找到最好的小吃,总会有另一家超越他。台湾的小吃结合了闽南,潮州,福建以及日本的佳肴。这种食物间联姻的形式就造就台湾各色各样的美味。如果你问台湾当地的朋友那种是岛上最好的小吃,由此引发的争论可能会结束你们友谊。

卤饭

卤饭 摄影:食尚晴儿

有这样一句台湾俗语,如果你看到哪家的烟囱上有缕缕青烟,那么那家一定在做卤肉饭。由此可见这种小吃的流行度。一碗好的卤肉饭,它的五花肉被精心切过,但并不太碎,慢慢在有5种香料的汁里炖制。之后将做好的肉浇在热米饭上,一碗香甜,微咸的卤肉饭就完美了。

牛肉面

牛肉面 摄影:the_air

你知道,当一种面有自己的节日时,人们对他的喜爱便成为一种痴迷了。牛肉汤可以激发大厨们的竞争和创新。每个人都像被成为牛肉面之王。无论是光顾世界上最贵一碗的牛肉面店(10000台币或是334美元),还是在街上偶然发现的临时摊点,在台湾你几乎不会有坏的牛肉面经历。林东芳的牛腱很有嚼劲,汤是四季皆宜的草本汤。这家街边小店的秘诀就在于在最后加入一勺自家制的辣椒酱。

蚵仔煎

蚵仔煎 摄影:the_air

这是一种展示台湾岛精华的小吃,它一部分来自土壤,一部分来自海洋。在岛上很容易找到牡蛎,同时加入番薯粉可以增加其胶粘的口感,成为台湾食物口感的代表。难怪它在每月《环球视野》1000种食物中被评为能代表台湾岛的最佳食物。

珍珠奶茶

珍珠奶茶 摄影:行者橙子

珍珠奶茶是台湾人热爱“QQ”食物口感,这个可爱的声音代表嚼的声音,就像奶茶里的木薯球。据说这种饮料的制作是出于无聊。制作者在1998年决定性的一天将一些甜的木薯布丁扔进了冰的阿萨姆邦茶,于是台湾一种伟大的小吃就诞生了。现在奶茶有很多种改变,包括芋头味的和*莉茶或者是凉的或热的咖啡。

棺材饭

棺材板 摄影:the_air

这种台湾小吃是法国吐司和海鲜杂烩汤的改变后代。一片特别厚的面包中间被挖空来组成平面的面包碗。接着把它烤硬,在其中加入海鲜杂烩汤。一天,一个考古学家尝了这种汤,告诉厨师说,“这看起来就像我现在正在挖一个棺材。”于是,这种海鲜杂烩汤就采用了这个恐怖的中文名字“棺材饭”。

担仔面

担仔面 摄影:the_air

你将会喜欢一个叫做度小月的小店,它也是你来台湾的第一站。这个标志性的小店在1个世纪前起源于台南。一个渔夫在淡季是卖这种面,这个生意非常成功,这个渔夫也不再打渔了。这家店的招牌面是在三鲜汤中加入豆芽,香菜,猪肉丁和鲜虾米。

生煎包

生煎包 摄影:食尚晴儿

你喜欢蛋糕那种顺滑的口感和土豆片的酥脆吗?生煎包能同时给你这两种享受。这些包子是由海绵状的面粉制成,底下被煎炸。咬开皮就能看到猪肉馅。

割包

割包 摄影:食尚晴儿

它是台湾式的汉堡。在蒸馍中夹入卤肉,泡菜和花生酱,它的馅被切成小片,并把它们混合在一起,每咬一口感觉嘴里什么都有。

铁蛋

之所以被称为铁蛋,是因为它硬的就像钉子。这个如橡胶似的耐嚼的蛋,由于在酱汁中长期煮炖被染成了黑色,它是台湾容易让人上瘾的美味。通常由鹌鹑蛋制成,这些小球被泡在酱汁中,之后在空气中风干。这个过程要被重复很多遍,直到它的蛋白质变硬并获得预期的嚼劲。

凤梨酥

这种台湾标志性的糕点是你最佳纪念品选择。这些迷你的凤梨酥有糖制凤梨馅。传统的凤梨酥馅是由凤梨和可嚼的冬瓜混合成,它既有水果的香甜也有表皮金黄的酥脆。

甜不辣

甜不辣指的的鱼糊被制成各种各样的形状和尺寸,长时间油炸后,在肉汤中煮熟。食用前,将鱼糊块从肉汤中捞出,闷在褐色的酱汁中。它是台湾人所深爱的一种弥漫着浓郁的香味而且百嚼不厌的美味。甜不辣基于日式杂烩,口感更加甜香,并配有更硬的鱼豆腐和独特的酱汁。完成鱼豆腐的制作后,还有很多的工序。在小摊贩的美食车上用小碗乘些许汤汁和酱汁,搅匀后去品味这种属于台湾的独特美味吧。

肉圆

肉圆 摄影:食尚晴儿

肉圆是台湾的大饺子。它是由面团、玉米淀粉和番薯粉所烹制而成,烹熟后呈现出透明的光泽。馅料可以选择猪肉、蔬菜和鸡蛋,如果再浇上肉汁就更加

鱼丸汤

鱼丸汤 摄影:固山贝子

有什么比新鲜的海鲜更好呢?当然是制成球的海鲜。台湾的制作鱼丸的过程中含纳了更多的空气,这可以使其吸收更多的汤汁。佳兴鱼丸由制作鱼丸而闻名。

药炖排骨

药炖排骨 摄影:J调de华丽

这是台湾版本的肉骨,这种中式汤在新加坡和马来西亚也很受欢迎。在台湾,汤在中国传统药材中煮炖,从猪骨中汲取精华,其中有超过14种药材,根和干水果。美味而且对身体也有好处,尤其是在冬天保暖。骨头上并没有多少肉,这道菜的重点就在于它的汤。不要害羞用你的手挑肉和吸取上面的汁,事实上,不这样做才奇怪呢。

鹅肉

鹅肉 摄影:食尚晴儿

在台湾农场里养殖的鹅,绝对没有浪费。从它的皮肤到血都被制成了各种佳肴。盐水鹅或烤鹅是天启的。每一口多汁鹅肉加上微熏的鹅皮都是对家禽的庆祝。

鼎边挫

鼎边挫是一碗滑滑的米粉团。米粉糊被洒在一个大锅边缘。它会滑下来自己展开。干了之后,将其切成条状。当制作成鼎边挫时它会变成很细有嚼劲的面条。吴家鼎边挫是一个家族老字号店。上菜时还会加上自制的猪块,虾块,白菜,黄花菜和竹笋。

大肠包小肠

大肠包小肠 摄影:the_air

在台湾的各个夜市,猪肉肠都具有很高的人气,但是,和大肠包小肠比起来还是有些不足为道。大肠包小肠和热狗有十分相似,不过要将包裹着猪肉肠的面包换成糯米。简单来说,就是将体积较大的糯米肠切开後,再夹住体积较小的台式香肠。

麻糬

麻薯 摄影:固山贝子

这种糯米团子就像棉花团一样柔软,既有甜馅也有咸馅。传统的麻糬以红豆酱为馅,并撒上花生粉。不过近些年来,草莓馅、黑芝麻馅、绿豆馅以及花生馅都颇受欢迎。如果有兴趣自己制作麻糬,可以到台湾麻糬主题馆

吃麻糬时记得要细细咀嚼,再吞下,否则一旦被这种黏性极强的糯米团子噎住,可就不好办了。

灯笼卤味

卤味 摄影:the_air

“灯笼卤味”小吃店里的小吃都会淋上他们家的独门五香酱,酱由丁香、八角、肉桂等香料制成,芳香扑鼻,味道不咸不淡,微甜。客人们在店里挑选好食材,然后由师傅放入酱汁中煮。夜晚外出,逛街逛得累了,来这里吃上几样中意的小菜,美味又饱腹。烹调时,师傅们总是耐心等待食材将酱汁慢慢吸收,所以食客们也得有些耐心才成。

太阳饼

太阳饼起源于台中市,这种以麦芽糖为馅的油酥饼看似没什么特别之处,却成为了台中市著名的旅游纪念品。台中市内的太阳饼店数不胜数,都声称自家的产品最正宗,真假难辨。最正宗的太阳饼店—太阳面包店已经因为68岁老板的退休而宣告停业。

筒仔米糕

制作筒仔米糕首先将糯米和香菇一起炒香,然后和肉燥、卤蛋一起放入竹筒中,蒸至糯米松软即可使用,淋上甜酱更佳。早在40年前,大桥头筒仔米糕就开始营业。现在生意早已扩大了许多,但是筒仔米糕的味道还是那样正宗美味。

台式早餐

芝麻饼、豆浆、油条是台湾人的早餐必备。阜杭豆浆店里的芝麻饼尤为受欢迎,许多地方的芝麻饼既干又薄,但是阜杭家的芝麻饼甜度刚好、香气浓郁、酥脆可口,每到周末都要等上半至一个小时才能吃得上。

猪血米糕

米糕 摄影:the_air

这种糕点用猪血和糯米混制而成,串在竹签上,就像棒棒糖一样,还有人喜欢在上边撒上花生粉。篮球明星林书豪就曾经表示最近游玩台湾时,猪血米糕是他最喜欢的小吃之一。相信这种糕点也对很多人的胃口。

三杯鸡

三杯鸡的三杯指的是一杯米酒,一杯油以及一杯酱。如果再加上辣椒和大蒜,味道更是无与伦比。不过,也有厨师将“三杯”理解为一杯酒,一杯芝麻油以及一杯糖。

阿給

阿给来源于日本的油豆腐,即炸豆腐块。首先将油豆腐中间挖空,然后填充卤汁、或肉燥粉丝,以鱼浆封口,加以蒸熟,食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。因为豆腐吸收了汤汁,所以每咬一口都会有汤汁迸出。阿给配上一杯豆浆,绝对是一顿风味独特的早餐。

粉圆

粉圆 摄影:固山贝子

粉圆口感滑润,香Q有弹性。粉圆可以由糯米粉及各种填充馅制成,比如糯米粉以红豆、绿豆牛奶蛋羹为馅,看上去鲜艳诱人。不过更常见的原料是树薯粉,无馅。如果加入红糖的话,会呈黑色,即是我们熟悉的珍珠奶茶中的珍珠。

豪大大鸡扒

豪大大鸡排 摄影:J调de华丽

根据台北时报2011年的报道,台湾人每天消费约250,000片鸡扒。如果将这些鸡扒累叠在一起,会比508米高的台湾第一高楼—台北101大楼高上10倍。

豪大的大鸡扒颇具盛名:人脸般大的鸡扒,表皮酥脆,再淋上五香粉和胡椒粉。一口接一口,美味得让人停不下来。豪大刚开始只是士林夜市的一个摊点,如今却在香港、马来西亚和新加坡都开了分店。

烤墨鱼

烤海鲜 摄影:行者橙子

在台湾这个海岛上,墨鱼可不缺,烤墨鱼串随处可见,很是受欢迎。冬天,当地人喜欢把墨鱼和草药、蔬菜一起炖汤,用来暖身。不过,最佳食用方法莫过于将刚捕捞上来的墨鱼直接烧烤:浓郁的香味伴随着碳烤的烟扑鼻而来,油脂滴到碳火中的噼啪声,翻卷起的墨鱼边…缓缓将人们的味觉唤醒。

爱玉冰

爱玉冰 摄影:the_air

提起台湾人最爱吃的冰品,爱玉冰绝对能排到前头。爱玉样貌明亮通透,口感软硬适中,加入柠檬水和刨冰,便是一道夏日佳饮。

可乐饼

可乐饼是台湾街头常见的小吃之一,与日本的炸肉饼类似。可乐饼以土豆泥或肉末为馅,然后裹上面粉、鸡汁和面包屑。你可以根据自己的喜好将肉末、蔬菜、海鲜以及其他食材混合在一起。我们最喜欢的莫过于肉末和奶酪的混合。

润饼

如果简单的将润饼解释为非油炸的或蒸的春卷未免对润饼不公平,毕竟润饼比春卷出现得要早。几乎每个家庭都有自己制作润卷的“秘方”。每遇到节日时,家家户户都会选好馅,然后自己卷润饼。到台北101的欣叶仅能吃到美味得润饼,还能欣赏整个城市的景色。

麻辣火锅

台湾火锅 摄影:奎子摄影

台湾人对麻辣火锅爱得深沉。可是谁又不是呢?不停冒泡的锅里满是各式各样的草药和香料,在里面煮过的食材鲜美麻辣,重重刺激着食客的味蕾,让人欲罢不能。如今,台湾的麻辣火锅店层出不穷,每家都声称特色鲜明。不过只有真真正正致力于味道和质量的店才能经得住时间的考验。不过台湾的麻辣等级和重庆比起来,只是小打小闹而已。

沙发
2012-08-02 18:31:30来自enet521com(www.enet521.com www.eshop5.com)

你知道,当一种面有自己的节日时,人们对他的喜爱便成为一种痴迷了。牛肉汤可以激发大厨们的竞争和创新。每个人都像被成为牛肉面之王。无论是光顾世界上最贵一碗的牛肉面店(10000台币或是334美元),还是在街上偶然发现的临时摊点,在台湾你几乎不会有坏的牛肉面经历。林东芳的牛腱很有嚼劲,汤是四季皆宜的草本汤。这家街边小店的秘诀就在于在最后加入一勺自家制的辣椒酱。

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  • 创建者: 流浪者
  • 出发城市: 北京
  • 出发日期: 中秋节
  • 我的预算: 待定